Stocafi
Stocafi é um ensopado tradicional monegasco feito com bacalhau seco e salgado (bacalao) que é reidratado e depois cozido lentamente em um rico molho de tomate com alho, alcaparras, azeitonas pretas, vinho branco e ervas. É um prato farto e saboroso que demonstra as influências mediterrâneas na culinária monegasca.
🧂 Ingredientes
- 450 g Bacalhau seco e salgado(deixado de molho por 24-48 horas, trocando a água várias vezes)
- 4 tbsp Azeite extra virgem
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 14 oz Tomates pelados(em lata)
- 0.5 cup Vinho branco
- 0.25 cup Azeitonas pretas(sem caroço e fatiadas)
- 2 tbsp Alcaparras(escorridas)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Folha de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o bacalhau: Deixe o bacalhau seco e salgado de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Escorra e seque bem. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho é crucial para remover a salinidade. Se o bacalhau ainda estiver muito salgado após o molho, você pode fervê-lo brevemente em água fresca. - 2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Misture os tomates pelados e o vinho branco. Adicione a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 5
Adicione os pedaços de bacalhau à frigideira. Mexa delicadamente para cobrir com o molho. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o bacalhau esteja macio e se desfaça facilmente.
- 6
Misture as azeitonas pretas fatiadas, as alcaparras e a salsinha fresca picada. Cozinhe por mais 5 minutos.
- 7
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire a folha de louro antes de servir. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente, pois o bacalhau pode reter alguma salinidade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Sirva com pão crocante para mergulhar no molho, ou com batatas cozidas.
- ✓Algumas receitas incluem um splash de conhaque ou uma pitada de pimenta vermelha para um sabor extra.
- ✓Certifique-se de que o bacalhau esteja completamente reidratado para evitar uma textura dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Inclua outros vegetais mediterrâneos como pimentões.
- Algumas versões usam bacalhau fresco em vez de seco, ajustando o tempo de cozimento de acordo.