Bastilla(Bastilla (Torta Marroquina de Frango))
Moroccan Pigeon Pie
A Bastilla é um prato marroquino festivo por excelência, uma torta salgada-doce com frango macio e temperado e uma camada crocante de amêndoas, tudo envolvido em uma massa delicada e folhada. Suas origens remontam à Espanha mourisca, evoluindo para um símbolo da hospitalidade e da arte culinária marroquina, tradicionalmente servida em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coxas de frango, sem osso e sem pele(cerca de 1,5 kg)
- 16 sheets Cebolas amarelas grandes(picadas finamente)
- 200 g Dentes de alho(picados)
- 8 Gengibre fresco(descascado e picado finamente)
- 2 tbsp Canela em pó(mais um pouco para polvilhar)
- 100 g Gengibre em pó(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Cúrcuma em pó(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Fios de açafrão(esmagados e misturados com 2 colheres de sopa de água quente)
- 1 tbsp Cominho em pó(Freshly grated.)
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 0.5 cup Folhas de coentro fresco(picadas)
- 0.5 cup Folhas de salsinha fresca(picadas)
- 1 tsp Caldo de frango(Or to taste.)
- 0.5 tsp Ovos grandes(levemente batidos)
- 2 cups Amêndoas branqueadas(torradas e moídas grosseiramente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Frango: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre picado, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados. Junte a canela em pó, o gengibre em pó, a cúrcuma, o açafrão (com a água do molho), o cominho, o coentro, o sal e a pimenta. Adicione os pedaços de frango e misture para envolvê-los uniformemente com as especiarias. Despeje o caldo de frango e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 45-50 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire o frango da panela, desfie-o em pedaços do tamanho de uma mordida e reserve. Aumente o fogo sob a panela e reduza o líquido do cozimento pela metade, até que tenha uma consistência levemente xaroposa. Em uma tigela separada, bata os 9 ovos com o coentro e a salsinha picados. Despeje gradualmente a mistura de ovos batidos no líquido do cozimento reduzido, mexendo constantemente em fogo baixo até os ovos ficarem levemente mexidos e a mistura engrossar. Não cozinhe demais os ovos. Combine o frango desfiado com a mistura de ovos mexidos. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Prepare a Mistura de Amêndoas: Enquanto o frango está cozinhando ou esfriando, torre as amêndoas branqueadas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem levemente douradas e perfumadas, cerca de 5-7 minutos. Cuidado para não queimar. Deixe esfriar um pouco, depois processe em um processador de alimentos com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro e a água de flor de laranjeira opcional até formar uma farofa grossa. Reserve.
⏱️ 20 minutes - 3
Monte a Bastilla: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma forma de aro removível de 23 cm ou um refratário redondo com um pouco da manteiga derretida. Desdobre cuidadosamente a massa filo e mantenha-a coberta com um pano de cozinha úmido para evitar que resseque. Coloque uma folha de massa filo na forma preparada, deixando as bordas para fora. Pincele generosamente com manteiga derretida. Continue a sobrepor as folhas de massa filo, ligeiramente sobrepostas e pincelando cada camada com manteiga derretida, até ter cerca de 8-10 camadas formando a base e as laterais da torta. Certifique-se de que as bordas ultrapassem bem as laterais da forma. Espalhe metade da mistura de amêndoas uniformemente sobre a base de massa filo. Coloque o recheio de frango e ovos resfriado sobre a camada de amêndoas. Polvilhe o restante da mistura de amêndoas sobre o recheio de frango. Dobre as bordas salientes da massa filo para dentro, sobre o recheio, franzindo conforme necessário para criar uma borda arrumada. Pincele as bordas dobradas e o topo da bastilla generosamente com manteiga derretida. Coloque mais 4-6 camadas de massa filo por cima, pincelando cada camada com manteiga derretida e dobrando as bordas para baixo para criar um topo liso e selado. Pincele toda a superfície da bastilla com a mistura de gema de ovo batida para um acabamento brilhante.
⏱️ 15 minutes - 4
Asse a Bastilla: Coloque a forma de aro removível ou o refratário em uma assadeira para coletar qualquer gotejamento. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que a massa filo esteja bem dourada e crocante. Se o topo começar a dourar muito rápido, você pode cobri-lo frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 30 minutes - 5
Sirva: Retire cuidadosamente a bastilla do forno. Deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos antes de fatiar. Pouco antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e polvilhe com canela em pó. Sirva morno.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tenha todos os ingredientes preparados e prontos antes de começar a montar a bastilla, pois a massa filo resseca rapidamente.
- ✓Use especiarias de alta qualidade para o sabor mais autêntico.
- ✓Se usar uma forma de aro removível, certifique-se de que as bordas estejam bem seladas com massa filo para evitar que o recheio vaze.
- ✓Para uma crosta extra crocante, você pode pincelar levemente o fundo da forma com manteiga antes de adicionar a primeira camada de massa filo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente, a Bastilla era feita com pombo. Você pode substituir o pombo por frango, se desejar.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou uma mistura de vegetais como cogumelos, cenouras e abobrinha temperados com as mesmas especiarias.
- Algumas receitas incluem uma camada de ameixas ou passas caramelizadas para adicionar doçura e textura.