Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk é um amado ensopado marroquino que apresenta cordeiro macio cozido lentamente com a doçura natural de ameixas secas e damascos. Este prato exemplifica lindamente a arte culinária marroquina de equilibrar sabores salgados e doces, frequentemente servido durante ocasiões especiais e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 4-5 cm)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas amarelas(finamente picadas)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre em pó
- 1 tsp Canela em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 Cominho em pó
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 500 ml Fios de açafrão(opcional, embebido em 2 colheres de sopa de água morna)
- 200 g Pau de canela
- 3 tbsp Ameixas sem caroço(aproximadamente 225g)
- to taste Damascos secos(aproximadamente 150g)
- to taste Mel
- 100 g Água de flor de laranjeira(opcional)
- 2 tbsp Caldo de frango ou carne(ou água, aproximadamente 350ml)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cordeiro e os Aromáticos: Em uma tigela grande, misture os cubos de cordeiro com sal, pimenta do reino, gengibre em pó, canela, cúrcuma e cominho. Certifique-se de que cada pedaço esteja bem revestido. Reserve. Em uma base de tagine ou em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Doure o Cordeiro e Crie Sabor: Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o cordeiro temperado à panela em lotes, se necessário, para não sobrecarregar. Doure o cordeiro em todos os lados até ficar bem dourado. Esta etapa ajuda a desenvolver uma base de sabor rica. Depois de dourado, retorne todo o cordeiro para a panela. Adicione o pau de canela e os fios de açafrão (com o líquido onde estavam embebidos, se estiver usando). Mexa para combinar tudo.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Cozinhe o Tagine em Fogo Brando: Despeje o caldo ou a água, garantindo que cubra a maior parte da carne. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem o tagine ou a panela com sua tampa e deixe cozinhar lentamente. Cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de líquido se parecer estar secando.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Incorpore as Frutas e Adoçantes: Assim que o cordeiro estiver macio, misture as ameixas, os damascos secos, o mel e a água de flor de laranjeira (se estiver usando). Certifique-se de que as frutas estejam submersas no molho. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que as frutas estejam inchadas e macias, e o molho tenha engrossado até uma consistência xaroposa.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Ajuste o Tempero e Sirva: Remova o pau de canela. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário. O molho deve ser rico, levemente doce e salgado.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o cordeiro com as especiarias por pelo menos uma hora, ou até mesmo durante a noite na geladeira.
- ✓Se você não tiver um tagine, uma panela de ferro fundido ou qualquer panela de fundo grosso com tampa que vede bem funcionará perfeitamente.
- ✓O tempo de cozimento do cordeiro pode variar dependendo do corte. Certifique-se de que esteja macio ao toque antes de adicionar as frutas.
- ✓Se o molho estiver muito ralo no final, você pode remover a tampa e cozinhar em fogo baixo por mais tempo para reduzir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de uvas passas junto com as ameixas e os damascos para doçura e textura extras.
- Para um toque de acidez, um quarto de limão em conserva, finamente picado, pode ser adicionado durante a última hora de cozimento.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate ou uma pitada de Ras el Hanout para adicionar profundidade de sabor.