Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj é um prato marroquino festivo por excelência, uma torta salgada e doce envolta em massa folhada delicada e crocante. Sua rica história, acreditada ter raízes na culinária andaluza, significa hospitalidade e ocasiões especiais na cultura marroquina. Esta massa complexa equilibra maravilhosamente frango temperado, uma mistura cremosa de ovos e uma cobertura crocante de amêndoas, tudo polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas de frango(sem pele, sem osso)
- 2 large Cebolas grandes(picadas finamente)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 tbsp Manteiga(sem sal, derretida, mais um pouco para pincelar)
- 1 tsp Gengibre em pó
- 2 tsp Canela em pó(mais um pouco para guarnição)
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Fios de açafrão(esmigalhados)
- 1 tsp Salsinha fresca(picada)
- 0.5 tsp Coentro fresco(picado)
- 0.5 cup Água(Chopped.)
- 0.5 cup Ovos grandes(Chopped.)
- 6 large Sal(a gosto)
- 200 g Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 0.5 cup Amêndoas sem pele(torradas e moídas grosseiramente)
- 1 cup Açúcar de confeiteiro(para a mistura de amêndoas e para guarnição)
- 12 sheets Massa filo(descongelada)
👨🍳 Instruções
- 1
Recheio de Frango: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 100g de manteiga em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Junte o gengibre em pó, a canela em pó, a cúrcuma em pó e os fios de açafrão esmigalhados. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 15 minutes - 2
Adicione as coxas de frango à panela, juntamente com a salsinha e o coentro frescos picados. Despeje 1,5 xícaras de água e tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45-50 minutos, ou até o frango ficar bem macio.
⏱️ 1 hour - 3
Retire o frango da panela e reserve em um prato para esfriar um pouco. Aumente o fogo sob a panela para médio-alto e reduza o líquido do cozimento até engrossar em um molho rico, cerca de 5-10 minutos. Tenha cuidado para não deixar queimar.
⏱️ 20 minutes - 4
Quando o frango esfriar o suficiente para manusear, desfie-o em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando quaisquer ossos ou partes duras. Retorne o frango desfiado ao molho reduzido na panela e misture para combinar. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 5
Mistura de Ovos: Em uma tigela separada, bata levemente os 8 ovos grandes. Despeje os ovos batidos na panela com o molho reduzido e o frango desfiado. Mexa continuamente em fogo baixo até que os ovos estejam levemente mexidos e tenham engrossado a mistura, unindo tudo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 6
Mistura de Amêndoas: Em uma tigela média, combine as amêndoas torradas moídas grosseiramente com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de canela em pó. Misture bem.
⏱️ 15 minutes - 7
Montagem: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma forma redonda de 23 cm ou forma de aro removível com manteiga derretida. Coloque uma folha de massa filo na forma, deixando as bordas para fora. Pincele generosamente com manteiga derretida. Coloque outra folha de massa filo por cima, girando-a ligeiramente, e pincele com manteiga. Repita este processo com mais 4 folhas de massa filo, garantindo que cada camada seja untada com manteiga, para criar uma base resistente.
⏱️ 5 minutes - 8
Espalhe metade da mistura de amêndoas uniformemente sobre a base de massa filo. Coloque o recheio de frango e ovo resfriado sobre a camada de amêndoas, espalhando uniformemente. Polvilhe o restante da mistura de amêndoas sobre o recheio de frango.
⏱️ 15 minutes - 9
Cubra o recheio com as 6 folhas restantes de massa filo, uma a uma, pincelando cada folha generosamente com manteiga derretida e dobrando as bordas para baixo nas laterais da forma para criar uma borda arrumada. Certifique-se de que a camada superior esteja bem untada com manteiga.
⏱️ 50 minutes - 10
Pincele a camada superior de massa filo com a gema de ovo batida para um acabamento dourado. Dobre cuidadosamente as bordas de massa filo que sobrarem para dentro para criar uma torta selada.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os seus ingredientes estejam preparados e prontos antes de começar a montagem, pois trabalhar com massa filo requer agilidade.
- ✓Mantenha a massa filo coberta com um pano de cozinha úmido (não molhado) quando não estiver em uso para evitar que ela resseque e fique quebradiça.
- ✓Para um sabor mais rico, considere usar manteiga clarificada (ghee) em vez de manteiga derretida comum para pincelar as camadas de massa filo.
- ✓Se achar difícil desfiar o frango, você pode processá-lo brevemente em um processador de alimentos, mas tome cuidado para não processá-lo demais, transformando-o em uma pasta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente, a Bastilla era feita com pombo; este pode ser usado como uma alternativa mais autêntica ao frango.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de passas ou raspas de limão em conserva no recheio de frango para adicionar complexidade.
- Para uma camada de amêndoas mais doce, você pode adicionar uma colher de sopa de água de flor de laranjeira à mistura de amêndoas e açúcar.