Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj são um amado salgado de rua marroquino, caracterizados por seu interior leve e esponjoso e exterior crocante. Esses bolinhos em forma de anel, sem açúcar, são um alimento básico para o café da manhã ou um petisco da tarde, frequentemente apreciados com chá de menta. Seu nome deriva da palavra árabe para esponja, capturando perfeitamente sua textura aerada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(Aproximadamente 4 xícaras)
- 2 tsp Fermento biológico seco(1 sachê)
- 1 tsp Açúcar granulado(1 colher de sopa, mais extra para cobrir)
- 300-350 ml Sal(1 colher de chá)
- 1 tbsp Água morna(Aproximadamente 1,5 xícaras, ajuste conforme necessário)
- For frying Óleo neutro para fritar(Suficiente para 5-7 cm de profundidade na panela)
- For dusting Água para as mãos(Para molhar as mãos durante a modelagem)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture os 15g de açúcar com 100ml (cerca de 1/2 xícara) da água morna. Polvilhe o fermento biológico seco por cima. Deixe descansar por 5-10 minutos até que fique espumoso e borbulhante.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture os 500g de farinha e os 5g de sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado. Adicione gradualmente os 250ml restantes de água morna enquanto mistura com uma colher de pau ou com as mãos. Continue misturando até formar uma massa muito pegajosa e irregular. Deve ter uma consistência semelhante a uma massa grossa.
⏱️ 5 minutes - 3
Primeira Fermentação: Cubra a tigela firmemente com plástico filme ou um pano de prato úmido. Coloque em um local quente e deixe a massa crescer por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Modele os Sfenj: Aqueça cerca de 5-7 cm de óleo neutro em uma panela funda e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio a aproximadamente 180°C (350°F). Tenha uma tigela com água por perto. Unte levemente as mãos, em seguida, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma ameixa. Estique-o suavemente em formato de anel, fazendo um buraco no centro e alargando-o para cerca de 1-1,5 cm de espessura. A forma não precisa ser perfeita.
⏱️ 2 minutes - 5
Frite os Sfenj: Deslize cuidadosamente os anéis de massa modelados no óleo quente. Frite em lotes, garantindo não sobrecarregar a panela. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e inflar. Use uma escumadeira para virá-los e removê-los do óleo.
⏱️ 15 minutes - 6
Escorra e Cubra: Transfira os sfenj fritos para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, você pode passá-los no açúcar granulado ou servi-los puros. Para uma cobertura simples de açúcar, misture açúcar granulado em um prato raso e role os sfenj quentes nele.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa para sfenj é intencionalmente muito pegajosa. Resista à tentação de adicionar muita farinha extra, pois isso afetará a textura.
- ✓Mantenha as mãos levemente molhadas ao modelar a massa para evitar que grude.
- ✓Mantenha a temperatura do óleo consistente entre 175-180°C (350-355°F) para uma fritura ideal. Se o óleo estiver muito frio, os sfenj ficarão oleosos; se estiver muito quente, eles dourarão muito rapidamente e permanecerão crus por dentro.
- ✓Sfenj são melhores apreciados imediatamente após a fritura para obter o exterior mais crocante e o interior mais macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para sabor extra, passe os sfenj quentes em uma mistura de açúcar, canela e uma pitada de cardamomo moído.
- Regue mel quente sobre os sfenj logo antes de servir para um deleite mais doce.