Tagine Djaj M'qualli(Tajine de Frango M'qualli)
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tajine Djaj M'qualli, um prato marroquino quintessencial, apresenta frango cozido lentamente até ficar tenro e perfeito em um molho perfumado de cebolas, limões em conserva e azeitonas. Este ensopado saboroso, frequentemente caracterizado por sua vibrante cor amarela do açafrão e cúrcuma, personifica o calor e a hospitalidade das tradições culinárias marroquinas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coxas de frango(aproximadamente 1,5 kg no total)
- 1 Azeite de oliva(mais um pouco para selar)
- 200 g Cebolas amarelas(fatiadas finamente)
- 2 Alho(picado)
- 1 generous pinch Gengibre em pó(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Cúrcuma em pó(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Páprica
- 1/4 tsp Fios de açafrão(em infusão em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1/2 cup Caldo de frango(ou água)
- 1/2 cup Limão em conserva(apenas a casca, fatiada finamente ou picada)
- 2 tbsp Azeitonas verdes(sem caroço e levemente amassadas)
- 1 cup Salsinha fresca(picada, para guarnição)
- to taste Coentro fresco(picado, para guarnição)
- to taste Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Seque bem as coxas de frango com papel toalha. Tempere generosamente de todos os lados com sal e pimenta do reino moída na hora.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Sele o Frango: Em uma base de tajine ou em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Quando estiver quente, sele as coxas de frango em levas até dourarem bem de todos os lados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire o frango para um prato e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva ao tajine. Adicione as cebolas fatiadas finamente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado, gengibre em pó, cúrcuma, cominho, coentro e páprica. Cozinhe por mais 1-2 minutos até ficarem perfumados, mexendo constantemente para não queimar.
⏱️ 10 minutes - 4
Prepare o Molho: Despeje o caldo de frango (ou água) e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Misture o açafrão em infusão com seu líquido. Deixe a mistura ferver suavemente.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Frango: Retorne as coxas de frango seladas ao tajine, acomodando-as na mistura de cebola e especiarias. Certifique-se de que a pele do frango esteja virada para cima, se possível. Tampe bem com a tampa do tajine ou uma tampa que vede bem a panela de ferro fundido.
⏱️ 45 minutes - 6
Cozinhe Lentamente: Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja cozido e muito macio. Alternativamente, você pode colocar o tajine tampado em um forno preaquecido a 160°C (320°F) pela mesma duração.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Adicione os Toques Finais: Assim que o frango estiver macio, retire a tampa. Misture a casca de limão em conserva fatiada e as azeitonas verdes amassadas. Se o molho parecer muito ralo, você pode aumentar o fogo ligeiramente e cozinhar sem tampa por 10-15 minutos para reduzi-lo à consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar coxas de frango com osso e pele garante os resultados mais saborosos e úmidos.
- ✓Limões em conserva são a chave para o sabor autêntico; sua casca fornece um sabor salgado, azedo e levemente fermentado único.
- ✓Se não tiver uma panela de tajine, uma panela de ferro fundido de fundo grosso com tampa que vede bem funciona bem.
- ✓Para um molho ainda mais rico, algumas receitas tradicionais incluem fígados de frango, finamente picados e adicionados durante a fase de redução do molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione damascos secos ou figos durante o cozimento para um toque de doçura.
- Incorpore outros vegetais de raiz como cenouras ou batatas, cortados em pedaços grandes, durante o processo de cozimento.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena junto com as outras especiarias em pó.