Moroccan Tride(Tride Marroquino (Rfissa))
Torn Bread Stew
O Tride Marroquino, também conhecido como Rfissa, é um prato profundamente reconfortante e culturalmente significativo, tradicionalmente preparado para celebrações, especialmente para novas mães. Ele apresenta frango e lentilhas tenros, cozidos lentamente em um caldo perfumado e temperado, servido sobre camadas de msemen desfiado (um tipo de pão achatado marroquino). Esta refeição farta personifica a hospitalidade marroquina e o espírito comunitário de compartilhar.
🧂 Ingredientes
- 8-10 Frango inteiro(cortado em 4-6 pedaços, preferencialmente caipira)
- 1.5 kg Cebolas grandes(2 fatiadas finamente para o ensopado, 1 picada finamente para a massa do msemen)
- 200 g Alho(picado)
- 2 large Lentilhas verdes ou marrons(deixadas de molho por 30 minutos)
- 2 tbsp Sementes de feno-grego(deixadas de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas, podem ser amarradas em gaze)
- 2 tbsp Fios de açafrão(opcional, levemente aquecidos e esmigalhados, ou infundidos em água morna)
- 4 cloves Gengibre em pó(Minced.)
- 1 tbsp Cúrcuma em pó(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Canela em pó
- 1 small Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 1 pinch Azeite de oliva(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Coentro fresco(picado finamente)
- to taste Salsinha fresca(picada finamente)
- to taste Smen (manteiga marroquina conservada)(opcional, pode ser substituído por manteiga amolecida)
- 1/2 cup Farinha de trigo(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Farinha de semolina fina(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Msemen: Em uma tigela grande, combine 3 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de farinha de semolina fina com 1 colher de chá de sal. Adicione água gradualmente, misturando até formar uma massa macia e maleável que não grude. Sove a massa vigorosamente em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Divida a massa em bolinhas pequenas, do tamanho de nozes, pincele-as levemente com óleo vegetal e deixe descansar, cobertas, por pelo menos 1 hora (ou até 1,5 horas) para relaxar o glúten.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marine o Frango: Em uma tigela, combine os pedaços de frango com 1/4 xícara de azeite, alho picado, gengibre em pó, cúrcuma, cominho, coentro, canela, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino. Adicione o açafrão esmigalhado (se estiver usando) e misture bem para cobrir todos os pedaços de frango. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou idealmente durante a noite.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cozinhe o Ensopado de Frango e Lentilhas: Em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o restante de 1/4 xícara de azeite em fogo médio. Adicione as 2 cebolas fatiadas finamente e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione os pedaços de frango marinados e sele-os por todos os lados por cerca de 5-7 minutos. Despeje água suficiente para cobrir o frango (aproximadamente 4-5 xícaras). Leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 40-50 minutos, ou até que o frango esteja macio.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione as Lentilhas e o Feno-Grego: Misture as lentilhas escorridas e o feno-grego escorrido (certifique-se de que estejam bem drenados; se amarrados em gaze, adicione o pacote). Adicione o coentro e a salsinha picados. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 45-60 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias e o frango muito macio. Adicione mais água se o ensopado ficar muito seco, garantindo que haja bastante caldo saboroso. Prove e ajuste os temperos.
⏱️ 3 minutes - 5
Prepare o Msemen: Enquanto o ensopado cozinha, prepare o msemen. Unte levemente as mãos com óleo e pegue uma bola de massa descansada. Achate-a em um círculo fino, com cerca de 15-20 cm de diâmetro, em uma superfície untada. Você também pode juntar dois círculos finos com um pouco de óleo entre eles. Cozinhe cada msemen em uma chapa levemente untada ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados e cozidos. Eles devem permanecer macios e maleáveis, não crocantes.
⏱️ 2 hours - 6
Desfie o Msemen: Depois de cozido, empilhe os msemens e corte-os em tiras finas ou fitas, com cerca de 1 cm de largura, usando uma tesoura ou faca. Alternativamente, rasgue-os com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve.
⏱️ 30 minutes - 7
Monte o Tride: Tradicionalmente, o msemen desfiado é cozido no vapor por cerca de 10 minutos em um cuscuzeiro para amaciar e aquecer. Se você não tiver um, pode cozinhá-lo no vapor suavemente em uma peneira sobre água fervente ou até mesmo aquecê-lo no micro-ondas brevemente com um pouco de água. Espalhe o msemen desfiado e quente em uma travessa grande e rasa, formando uma cama generosa. Coloque uma boa porção do ensopado de frango e lentilhas, incluindo bastante caldo, sobre o msemen, permitindo que ele absorva. Arrume os pedaços de frango sobre o msemen e as lentilhas. Coloque o restante do ensopado e caldo sobre o frango e o msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Sirva: Sirva o Tride imediatamente enquanto estiver quente. Ofereça qualquer caldo reservado à parte para os convidados adicionarem a gosto. Se o feno-grego foi amarrado em gaze, ele pode ser oferecido à parte também.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para conveniência, o msemen pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira, ou até mesmo congelado. Reaqueça suavemente antes de desfiar.
- ✓Se você não encontrar sementes de feno-grego, algumas receitas sugerem usar uma pequena quantidade de espinafre ou couve, embora o sabor distinto seja alterado.
- ✓O Smen adiciona um sabor único e tradicional. Se indisponível, manteiga sem sal amolecida pode ser usada como substituto.
- ✓A chave para um caldo saboroso é o cozimento lento e permitir que as especiarias se misturem. Não apresse este processo.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode opcionalmente grelhar os pedaços de frango por alguns minutos após cozidos no ensopado para deixar a pele crocante antes de arranjá-los no Tride.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações usam pombo em vez de frango para um sabor mais rico e selvagem.
- Em vez de msemen, pão amanhecido, harcha (um pão marroquino de semolina) ou até mesmo paratha comprado no mercado podem ser usados como base, embora a textura seja diferente.
- Uma mistura de especiarias chamada 'Msakhen' pode ser usada em vez de ou em adição ao Ras el Hanout para um perfil de sabor ligeiramente diferente, geralmente incluindo ervas.