Hollandse Garnalenkroketten(Croquetes Holandesas de Camarão)
Crocantes por fora, cremosas e ricas com suculentos camarões holandeses por dentro, estas croquetes de camarão caseiras são uma iguaria holandesa muito apreciada. Frequentemente servidas como entrada ou petisco.
🧂 Ingredientes
- 80 g Manteiga
- 100 g Farinha de trigo
- 250 ml Leite
- 250 ml Caldo de peixe ou camarão(frio)
- 350 g Camarões holandeses(descascados)
- 3 leaves Folhas de gelatina(cerca de 5g, demolhadas em água fria)
- 2 large Gemas de ovo
- 50 ml Creme de leite fresco
- 2 tbsp Salsinha fresca(finamente picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta branca
- 1 pinch Pimenta caiena
- 3 Claras de ovo(para empanar)
- 1 tbsp Farinha de trigo(para empanar)
- Farinha de rosca(fina e grossa, para empanar)
- Óleo vegetal ou de amendoim(para fritura por imersão)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o ragu: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux, mexendo constantemente.
- 2
Adicione gradualmente o leite e depois o caldo de peixe/camarão, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve para ferver, mexendo, até que a mistura engrosse.
- 3
Retire do fogo. Incorpore as folhas de gelatina demolhadas e espremidas até dissolver. Adicione as gemas e o creme de leite fresco, misturando bem.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar as gemas fora do fogo evita que elas cozinhem e talhem. - 4
Incorpore delicadamente os camarões descascados e a salsinha picada. Tempere com sal, pimenta branca e pimenta caiena. Prove e ajuste o tempero.
- 5
Despeje o ragu em um prato raso ou assadeira. Cubra com plástico filme, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película. Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar.
- 6
Prepare para empanar: Prepare três recipientes rasos com farinha de trigo, claras de ovo batidas e farinha de rosca (misture a fina e a grossa para melhores resultados).
💡 Dicas Profissionais: Usar farinha de rosca fina e grossa cria uma crosta mais crocante. - 7
Quando o ragu estiver firme, retire porções com uma colher e modele as croquetes (oval ou cilíndricas).
- 8
Passe cada croquete primeiro na farinha, depois mergulhe na clara de ovo e, por fim, cubra completamente com a farinha de rosca. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que cada croquete esteja completamente coberto para um exterior crocante. - 9
Refrigere as croquetes empanadas por pelo menos 30 minutos para ajudar a cobertura a firmar.
- 10
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela de fundo grosso a 180°C (350°F). Frite as croquetes em levas por 3-5 minutos, ou até dourarem e estarem aquecidas por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a fritadeira, pois isso diminuirá a temperatura do óleo. - 11
Retire as croquetes com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar caldo de camarão caseiro realçará significativamente o sabor.
- ✓Refrigerar o ragu e as croquetes empanadas é crucial para modelar e fritar.
- ✓Empanar duas vezes (farinha, ovo, farinha de rosca, ovo, farinha de rosca) pode criar uma crosta ainda mais crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de Pernod ou vinho branco ao ragu para um sabor de anis.
- Incorpore cebolinha ou endro finamente picados ao ragu.
- Faça versões menores para bitterballen.