Kiwi Fish and Chips(Peixe e Batatas Fritas da Nova Zelândia com Kiwi)
Um prato nacional amado, o peixe e batatas fritas da Nova Zelândia é caracterizado por peixe branco perfeitamente frito e em flocos, envolto em uma massa crocante, servido ao lado de batatas fritas douradas cortadas à mão. Frequentemente apreciado com vinagre de malte ou molho de tomate, é um petisco reconfortante por excelência encontrado em todo o país.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filés de Peixe Branco(Como Hoki, Snapper, Tarakihi ou Gurnard. Cortados em porções de 4-6 cm.)
- 200 g Farinha de Trigo(Para polvilhar o peixe.)
- 250 ml Farinha com Fermento(Para a massa.)
- 1 kg Amido de Milho(Para a massa, adiciona crocância.)
- 1.5 liters Sal(Dividido, para polvilhar e para a massa.)
- 2 Pimenta do Reino(Moída na hora, para a massa.)
- to taste Ovo(Levemente batido, para a massa.)
- 1 teaspoon Cerveja Gelada(Uma lager ou pale ale funciona bem.)
- for serving Batatas(Variedades farinhentas como Agria ou Russet, escovadas e cortadas em batatas fritas grossas (aproximadamente 1,5 cm de espessura).)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas Fritas: Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de amido. Escorra bem e seque completamente com papel toalha ou um pano de prato limpo.
⏱️ 15 minutes - 2
Pré-frite as Batatas Fritas: Aqueça cerca de 1 litro de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou fritadeira a 150°C. Adicione cuidadosamente as batatas secas em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por 5-8 minutos até que estejam macias e levemente coloridas, mas ainda não douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento, o amido de milho, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Faça um buraco no centro e adicione o ovo levemente batido. Despeje gradualmente a cerveja gelada, mexendo continuamente até obter uma massa lisa e grossa, semelhante à consistência da massa de panqueca. Alguns pequenos grumos são aceitáveis. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Peixe: Enquanto a massa descansa, coloque o restante 0,5 colher de chá de sal em um prato raso com a farinha de trigo. Polvilhe levemente cada porção de peixe nesta farinha temperada, sacudindo o excesso. Isso ajuda a massa a aderir.
⏱️ 5 minutes - 5
Segunda Fritura para as Batatas: Reaqueça o óleo a 180°C. Frite as batatas pré-cozidas em levas novamente, por 3-5 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Mantenha aquecido em forno baixo (cerca de 100°C) enquanto cozinha o peixe.
⏱️ 10 minutes - 6
Frite o Peixe: Certifique-se de que a temperatura do óleo seja mantida a 180°C. Pegue uma porção de peixe polvilhada com farinha, mergulhe-a na massa gelada, garantindo que esteja totalmente coberta. Deixe o excesso de massa escorrer. Abaixe cuidadosamente o peixe empanado no óleo quente, afastando-o de você para evitar respingos. Frite 2-3 pedaços de cada vez, por cerca de 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até que a massa esteja crocante e dourada, e o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Evite sobrecarregar a panela.
⏱️ 10 minutes - 7
Sirva: Retire o peixe cozido do óleo e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com as batatas fritas quentes e crocantes. Ofereça vinagre de malte e flor de sal à mesa.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar cerveja muito gelada e refrigerar a massa ajuda a criar um revestimento mais crocante.
- ✓Certifique-se de que a temperatura do óleo seja consistente; muito baixa e o peixe ficará gorduroso, muito alta e a massa queimará antes que o peixe esteja cozido.
- ✓Secar completamente as batatas fritas após o molho é crucial para obter crocância.
- ✓Não sobrecarregue a fritadeira ao cozinhar tanto as batatas quanto o peixe; cozinhe em levas para obter melhores resultados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma variação com batatas-doces (kumara), siga um processo semelhante, mas ajuste os tempos de cozimento, pois a batata-doce pode cozinhar mais rápido do que as batatas comuns. Batatas-doces assadas no forno também são uma alternativa popular.
- Experimente adicionar dill fresco picado finamente ou salsa à massa para um sabor herbal.