Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa é um pão tradicional Māori de fermentação natural, feito com um fermento de batata, frequentemente chamado de 'bug'. Possui um sabor único e levemente ácido e uma textura macia e ligeiramente densa, diferente dos pães feitos com fermento biológico.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Batata(descascada e fatiada)
- 2 cups Água(para cozinhar a batata)
- 1 tsp Açúcar(para o fermento)
- 1/2 cup Farinha de trigo(para o fermento)
- 5 cups Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Bicarbonato de sódio
- 1 1/2 cups Água morna(aproximadamente, para a massa)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o fermento Rēwena ('bug'): Cozinhe a batata fatiada em 2 xícaras de água até ficar bem macia. Não adicione sal. Escorra a batata, reservando a água do cozimento. Amasse a batata com cerca de 3/4 de xícara da água morna reservada até obter uma consistência lisa. Adicione o açúcar e 1/2 xícara de farinha. Misture até obter uma consistência de massa grossa. Coloque em um pote limpo, cubra com um pano e deixe em local aquecido por 24-48 horas para fermentar. Deve ficar borbulhante e com cheiro azedo.
⏱️ 24-48 hours - 2
Para fazer a massa do pão: Em uma tigela grande, combine 5 xícaras de farinha de trigo comum e o sal. Adicione o fermento Rēwena ativo e cerca de 1 1/2 xícaras de água morna. Misture até formar uma massa macia, adicionando mais farinha ou água se necessário. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 10 minutes - 3
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 1-2 horas).
⏱️ 1-2 hours - 4
Amasse delicadamente a massa e modele em um pão redondo ou coloque em uma forma untada. Cubra e deixe crescer novamente por cerca de 30-60 minutos.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque uma assadeira com alguns cubos de gelo no forno para criar vapor.
⏱️ 15 minutes - 6
Faça cortes na parte superior do pão com uma faca. Coloque cuidadosamente o pão no forno quente. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 210°C e asse por mais 25-35 minutos, ou até dourar e soar oco ao bater na parte inferior.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Deixe o pão esfriar sobre uma grade antes de fatiar. Sirva quente com manteiga.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O 'bug' precisa estar ativo e borbulhante antes de você fazer o pão.
- ✓Se o seu fermento não estiver muito ativo, você pode 'alimentá-lo' diariamente com um pouco de farinha, açúcar e água.
- ✓Não sove demais a massa; ela deve ficar macia.
- ✓O vapor no forno ajuda a criar uma crosta crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de fermento biológico para garantir um bom crescimento.
- Modele em pãezinhos em vez de um pão grande.