Rēwena Paraoa
Māori Sourdough Bread
Rēwena paraoa é um pão tradicional Māori de fermentação natural feito com um iniciador de batata fermentada, conhecido como 'bug'. Este pão único tem um sabor ligeiramente ácido e um miolo macio e um pouco denso, tornando-o um acompanhamento perfeito para ensopados substanciais e pratos tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 1 Batata média ou kumara(para o iniciador)
- 3 cups Farinha de trigo comum(mais extra para polvilhar e sovar)
- 4 tsp Açúcar branco(dividido)
- Água(morna, conforme necessário)
- 1 tsp Sal
- 0.25 tsp Fermento biológico seco instantâneo
- 1 tbsp Mel líquido
- 4 Cubos de gelo(para vapor no forno)
👨🍳 Instruções
- 1
Para fazer o iniciador (bug): Lave a batata/kumara, cozinhe até ficar muito mole (não adicione sal). Escorra a água do cozimento e reserve. Amasse a batata/kumara e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, combine a batata/kumara amassada com 1 xícara de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e cerca de ¾ de xícara da água de batata reservada para formar uma massa grossa. Cubra com um pano e mantenha em local aquecido por 24-48 horas, ou até borbulhar e fermentar.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais quente o local, mais rápido o iniciador fermentará. Se estiver frio, coloque-o sobre o forno quente (desligado). - 2
Alimente o iniciador diariamente por 2-3 dias: Adicione ½ xícara de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de xícara de água morna (ou água de batata, se disponível) a cada dia. Misture bem e mantenha em local aquecido. O iniciador deve estar borbulhante e com um cheiro levemente azedo.
💡 Dicas Profissionais: Alimentar o iniciador é crucial para desenvolver seu sabor e poder de crescimento. - 3
Para fazer a massa: Em uma tigela grande, combine o iniciador ativo (cerca de 2 xícaras), as 2 xícaras restantes de farinha, sal, mel e fermento. Adicione gradualmente água morna, misturando para formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ser macia, mas manejável. Adicione um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa, ou um pingo de água se estiver muito seca. - 4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1-1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
- 5
Amasse suavemente a massa para remover o ar, molde-a em um pão redondo e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer novamente por cerca de 45-60 minutos.
- 6
Pré-aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha/Gás 8). Coloque um pequeno recipiente próprio para forno com 4-5 cubos de gelo na prateleira inferior do forno.
💡 Dicas Profissionais: O vapor criado pelos cubos de gelo ajuda a criar uma casca crocante. - 7
Asse o pão por 10 minutos a 230°C, depois reduza a temperatura do forno para 210°C (190°C com ventoinha/Gás 6) e asse por mais 35-45 minutos, ou até que a casca esteja bem dourada e o pão soe oco ao ser batido na parte de baixo.
💡 Dicas Profissionais: Se a casca estiver dourando muito rápido, você pode cobrir frouxamente o pão com papel alumínio. - 8
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva morno com manteiga, ou acompanhado de pratos tradicionais da Nova Zelândia.
💡 Dicas Profissionais: O Rēwena paraoa é melhor apreciado fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Paciência é fundamental ao fazer o iniciador (bug). Não apresse o processo de fermentação.
- ✓Use uma farinha de boa qualidade para melhores resultados.
- ✓A massa pode ser um pouco difícil de manusear; evite trabalhar demais.
- ✓Experimente com diferentes farinhas (por exemplo, integral) para variações de sabor e textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de kumara amassado à massa para mais umidade e doçura.
- Incorpore ervas como alecrim ou tomilho à massa para um toque salgado.
- Molde a massa em pãezinhos menores em vez de um pão grande.