Nigerian Stewed Beef(Ensopado de Carne Nigeriano)
O Ensopado de Carne Nigeriano é um pilar da culinária nigeriana, celebrado por seus sabores ricos e complexos e sua vibrante cor vermelha. Este prato substancioso, muitas vezes servido com arroz, inhame ou banana-da-terra, personifica o calor e a hospitalidade da culinária caseira nigeriana.
🧂 Ingredientes
- 1kg Carne bovina (acém ou corte similar com alguma gordura)(Cortada em cubos de 2,5 cm)
- 6 large Óleo vegetal(Ou óleo de palma)
- 2 medium Pimentões vermelhos (Tatashe)(Sem sementes e grosseiramente picados)
- 2 large Tomates(Picados em lata ou 4-5 tomates italianos frescos)
- 150ml Pimentas Scotch Bonnet ou Habanero(Ajuste a gosto, sementes removidas para menos picância)
- 3 Cebolas(1 grosseiramente picada para bater, 1 finamente picada para refogar)
- 3 cloves Alho(Picado (opcional))
- 1 inch piece Gengibre(Fresco, ralado (opcional))
- to taste Extrato de tomate(Opcional, para cor e sabor mais intensos)
- 1/2 teaspoon Curry em pó(Freshly ground is best.)
- as needed Tomilho seco
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhar a Carne: Coloque a carne em cubos em uma panela. Adicione a cebola grosseiramente picada (da cebola para bater), 1 cubo de tempero esmagado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de curry em pó e 1/2 colher de chá de tomilho. Adicione água suficiente apenas para cobrir a carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, ou até que a carne esteja macia. Reserve o caldo da carne e guarde.
⏱️ 1 hour - 2
Preparar a Base de Pimentão: Enquanto a carne cozinha, combine os pimentões vermelhos picados, os tomates, as pimentas Scotch Bonnet, a cebola restante grosseiramente picada, o alho picado e o gengibre ralado (se estiver usando) em um liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Se usar tomates enlatados, escorra o excesso de líquido antes de bater. Transfira a mistura batida para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o excesso de água evapore e a mistura engrosse consideravelmente. Este processo de redução remove o sabor do tomate cru e concentra os sabores. (Cerca de 20-30 minutos).
⏱️ 10 minutes - 3
Fritar a Carne: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente a carne cozida (escorrida de seu caldo) e frite até dourar levemente por todos os lados. Esta etapa realça a textura e o sabor. Retire a carne frita e reserve, deixando o óleo na panela.
⏱️ 30 minutes - 4
Refogar Aromáticos e Extrato de Tomate: Adicione a cebola restante finamente picada à mesma panela com os resíduos da carne e os 1/4 de xícara de óleo vegetal restantes. Refogue até ficar macia e translúcida (cerca de 5-7 minutos). Se estiver usando extrato de tomate, adicione-o agora e frite por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até escurecer levemente. Essa caramelização aprofunda a cor e o sabor do ensopado.
⏱️ 20 minutes - 5
Cozinhar a Base do Ensopado: Despeje a base de pimentão reduzida na panela com as cebolas refogadas e o extrato de tomate. Mexa bem para combinar. Adicione o restante do curry em pó, tomilho, cubos de tempero esmagados e sal. Cozinhe essa mistura descoberta em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude. O ensopado deve engrossar ainda mais e o óleo começará a se separar e subir à superfície.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, considere usar uma mistura de cortes de carne, incluindo pedaços com osso como rabo de boi ou costela, ao cozinhar a carne.
- ✓Para controlar a picância, remova cuidadosamente as sementes e membranas das pimentas Scotch Bonnet antes de bater. Para um ensopado mais suave, use menos pimentas ou substitua por pimentas mais suaves.
- ✓Se preferir um ensopado mais seco, continue a fritar a base do ensopado por mais tempo na Etapa 5 e reduza a quantidade de caldo adicionado na Etapa 6.
- ✓O ensopado pode ser feito com antecedência; seu sabor geralmente melhora após um ou dois dias na geladeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras proteínas como ovos cozidos, peixe frito ou carne de cabra junto ou em vez da carne bovina.
- Para um perfil de sabor diferente, incorpore uma colher de sopa de camarão seco moído ou uma pitada de páprica defumada.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de folhas verdes refogadas, como espinafre ou couve, no final do cozimento.