Sarmi so Kiselo Zelka
Rolinhos de repolho recheados, nutritivos e saborosos, um prato básico na culinária macedônica, especialmente durante os meses mais frios. Esses sarmi são recheados com uma mistura saborosa de carne moída, arroz e especiarias, todos enrolados em folhas de repolho em conserva ácidas e cozidos lentamente até a perfeição.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Folhas de repolho em conserva(separadas e enxaguadas se estiverem muito salgadas)
- 500 g Carne de porco moída
- 250 g Carne bovina moída
- 0.5 cup Arroz(cru, enxaguado)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha (bukovec)(opcional)
- 200 g Costelinha de porco defumada ou bacon(opcional, para camadas)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 cups Água ou caldo
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as folhas de repolho: Separe cuidadosamente as folhas de repolho em conserva. Apare as nervuras grossas e duras. Se as folhas estiverem muito salgadas, enxágue-as rapidamente em água fria e seque com papel toalha. Reserve algumas folhas menores para forrar o fundo da panela.
- 2
Faça o recheio: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a carne bovina moída, o arroz enxaguado, a cebola picada finamente, o alho picado, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta do reino e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
- 3
Monte os sarmi: Coloque uma folha de repolho aberta sobre uma superfície. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de carne perto da base (onde ficava o talo). Dobre as laterais da folha para dentro sobre o recheio e, em seguida, enrole-a firmemente da base para a ponta.
- 4
Forre a panela: Forre o fundo de uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa com as folhas de repolho menores reservadas. Se estiver usando costelinha de porco defumada ou bacon, arranje-os sobre as folhas. Coloque os sarmi enrolados bem juntos na panela, com a emenda para baixo, em camadas.
- 5
Adicione o líquido e cozinhe: Em uma tigela pequena, misture o extrato de tomate com 2 xícaras de água ou caldo. Despeje essa mistura sobre os sarmi. Adicione mais água ou caldo, se necessário, para quase cobrir os rolinhos. Coloque um prato resistente ao calor sobre os sarmi para mantê-los submersos. Leve para ferver em fogo baixo no fogão.
- 6
Asse: Tampe a panela firmemente e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (320°F). Cozinhe lentamente por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja cozida e o arroz macio. Verifique ocasionalmente e adicione mais líquido se parecer seco.
- 7
Descanse e sirva: Deixe os sarmi descansarem por cerca de 15-20 minutos antes de servir. Sirva quente, com uma colherada de sour cream ou iogurte natural ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de carne de porco e bovina proporciona um bom equilíbrio de sabor e textura.
- ✓Enxaguar o arroz antes de adicioná-lo ao recheio ajuda a evitar que ele fique empapado.
- ✓Se você não encontrar repolho em conserva, pode usar folhas de repolho fresco branqueadas até ficarem maleáveis.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne e use um recheio de arroz, vegetais salteados (como cogumelos, cenouras e alho-poró) e especiarias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use folhas de videira (dolma) em vez de folhas de repolho para um perfil de sabor diferente.
- Adicione alho-poró picado finamente ou chucrute ao recheio para um sabor extra.
- Um toque de vinagre de vinho tinto pode ser adicionado ao líquido de cozimento para um sabor mais ácido.