Tavche Gravche
Um prato nacional querido da Macedônia do Norte, Tavche Gravche é uma caçarola farta e saborosa de feijão cozido, tipicamente feita com feijão branco, cebolas, alho, pimentões e uma mistura de especiarias aromáticas, tudo assado em uma panela de barro tradicional.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão branco seco (ex: Tetovac ou Cannellini)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 medium Pimentão vermelho(finamente picado)
- 1 medium Pimentão verde(finamente picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 100 ml Óleo vegetal ou óleo de girassol
- as needed Água ou caldo de legumes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tsp Manjerona seca (čubar)
- 1/2 tsp Hortelã seca
- 1/2 tsp Flocos de pimenta vermelha (opcional)
- for garnish Salsinha fresca(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o feijão seco de molho durante a noite em bastante água fria. Escorra e lave bem.
💡 Dicas Profissionais: O molho ajuda o feijão a cozinhar de forma mais uniforme e reduz o tempo de cozimento. - 2
Cozinhe o feijão demolhado em água fresca até ficar macio, mas não desfeito, cerca de 1 a 1,5 horas. Escorra, reservando cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento.
- 3
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado, os pimentões vermelho e verde picados à frigideira. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até os pimentões ficarem macios.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos, até escurecer levemente.
- 6
Adicione o feijão cozido à frigideira com os vegetais. Tempere com sal, pimenta do reino, manjerona seca, hortelã seca e flocos de pimenta vermelha (se estiver usando).
💡 Dicas Profissionais: Ajuste os temperos de acordo com seu gosto. - 7
Despeje líquido de cozimento do feijão reservado (ou água/caldo) suficiente para quase cobrir o feijão. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 8
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
💡 Dicas Profissionais: Uma panela de barro tradicional (tavče) é ideal para assar, mas um refratário fundo que possa ir ao forno também funcionará. - 9
Transfira a mistura de feijão para a panela de barro ou refratário. Certifique-se de que o feijão esteja em uma única camada, tanto quanto possível.
💡 Dicas Profissionais: Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco mais de líquido reservado. - 10
Asse no forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos, ou até que a superfície fique levemente dourada e o molho tenha engrossado.
- 11
Decore com salsinha fresca picada antes de servir quente.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com pão fresco para molhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar feijão Tetovac, uma variedade comum na Macedônia do Norte, dará o sabor mais autêntico.
- ✓Não cozinhe demais o feijão na etapa inicial de fervura; ele continuará cozinhando no forno.
- ✓O prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de páprica defumada para um sabor defumado.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de bacon picado ou pancetta para adicionar riqueza.