Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Arroz Omani Qabooli com Jarretes de Cordeiro)
Um prato de arroz perfumado e saboroso, o Qabooli Omani é um favorito amado nas casas de Omã, frequentemente servido com jarretes de cordeiro macios. O arroz distinto é infundido com uma combinação eclética de especiarias e um rico caldo de carne, diferenciando-o de outras variações regionais.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Jarretes de cordeiro
- 3 medium Cebolas(2 para o cordeiro, 1 para o arroz, fatiadas finas)
- 2 tbsp Pasta de alho
- 1 tbsp Pasta de gengibre
- 2 tbsp Mistura de especiarias Baharat
- 1 tbsp Sementes de coentro, moídas
- 1 tbsp Pimenta do reino, moída
- 1 tbsp Cominho, moído
- 1 tbsp Pimentas secas, moídas
- 1 tsp Vagens de cardamomo
- 1 tsp Cravos-da-índia
- 4 pieces Folhas de louro
- 2 pieces Limões persas secos(perfurados)
- 2 pieces Paus de canela
- to taste Sal
- 4 tbsp Azeite(dividido)
- 3 cups Arroz Basmati(lavado e demolhado)
- 1 tsp Fios de açafrão
- 1 tbsp Açúcar
- 1 cup Passas ou uvas-passas barberries
- 0.25 cup Castanhas de caju
- for garnish Coentro, picado
- for garnish Grãos de romã
👨🍳 Instruções
- 1
Faça cortes nos jarretes de cordeiro. Em uma tigela, misture a pasta de alho, a pasta de gengibre, o baharat, o coentro moído, a pimenta do reino, o cominho moído, as pimentas secas moídas, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia, as folhas de louro, os limões secos perfurados, os paus de canela, o sal e 2 colheres de sopa de azeite. Esfregue essa mistura por todos os jarretes de cordeiro, certificando-se de que penetre nos cortes.
💡 Dicas Profissionais: Marine na geladeira durante a noite para melhor sabor. - 2
Doure os jarretes de cordeiro em uma panela grande em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite até que estejam dourados de todos os lados. Adicione 1 cebola fatiada e cozinhe por alguns minutos até amolecer. Adicione 4,5 xícaras de água de caldo de cordeiro reservada (ou água normal se o caldo não estiver disponível), leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 3
Enquanto o cordeiro está cozinhando, prepare o arroz. Em uma tigela pequena, misture os fios de açafrão e o açúcar. Moa até virar um pó. Dissolva essa mistura em 4 colheres de sopa de água morna.
💡 Dicas Profissionais: Moer o açafrão com açúcar ajuda a render mais. - 4
Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola fatiada restante e refogue até dourar. Adicione o arroz Basmati lavado e demolhado, mexa para cobrir, em seguida, misture a água com açafrão e as especiarias torradas (se estiver usando especiarias inteiras, adicione-as aqui).
💡 Dicas Profissionais: Tostar especiarias inteiras antes de adicioná-las intensifica seu aroma. - 5
Despeje o caldo de cordeiro reservado (ou água) para cobrir o arroz. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
- 6
Em uma frigideira pequena, aqueça um pouco de óleo ou manteiga e frite levemente as passas e as castanhas de caju até que as passas inchem e as castanhas fiquem douradas. Reserve para guarnecer.
💡 Dicas Profissionais: Cuidado para não queimar as passas e as nozes. - 7
Assim que o cordeiro estiver macio, retire os jarretes da panela. Solte o arroz cozido com um garfo. Sirva o arroz em uma travessa, cubra com os jarretes de cordeiro e guarneça com as passas fritas, as castanhas de caju, o coentro picado e os grãos de romã.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o cordeiro descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro feito fervendo os jarretes.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Se limões persas secos não estiverem disponíveis, use um pouco de suco de limão fresco no final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Este prato também pode ser feito com frango ou peixe.
- Outras frutas secas como damascos ou tâmaras podem ser usadas no lugar das passas.