Haleem
Um ensopado rico e substancioso feito de trigo, cevada, carne (geralmente boi ou frango) e lentilhas, cozido lentamente até atingir uma consistência espessa e semelhante a mingau, e guarnecido com cebola frita, gengibre e limão.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina ou frango(sem osso, cortada em pedaços pequenos)
- 1 cup Grãos de trigo(deixados de molho durante a noite)
- 1/2 cup Cevada(deixada de molho durante a noite)
- 1/2 cup Lentilhas vermelhas (Masoor dal)
- 1/4 cup Lentilhas amarelas (Moong dal)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 inch piece Gengibre(ralado)
- 10 cloves Alho(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1/2 cup Ghee ou Óleo
- 1 tsp Pó de cúrcuma
- 2 tsp Pó de coentro
- 1 tsp Pó de cominho
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Pimenta vermelha em pó(a gosto)
- to taste Sal
- as needed Água
- to serve Suco de limão fresco
- for garnish Coentro fresco
- for garnish Julienne de gengibre fresco
- for garnish Cebola frita (Birista)
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra o trigo e a cevada deixados de molho. Em uma panela grande de fundo grosso, combine o trigo, a cevada, a carne, as lentilhas, metade das cebolas fatiadas, o gengibre ralado, o alho picado, os tomates picados, o ghee/óleo, a cúrcuma, o coentro, o cominho, o garam masala, a pimenta e o sal. Adicione água suficiente para cobrir tudo com cerca de 5 cm.
- 2
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 4 a 6 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Adicione mais água quente conforme necessário para manter uma consistência de ensopado. O trigo, a cevada e a carne devem estar bem macios e fáceis de amassar.
- 3
Quando a mistura estiver macia, retire os pedaços de carne. Desfie a carne usando dois garfos ou um batedor de carne. Retorne a carne desfiada para a panela.
- 4
Usando um mixer de imersão, um mixer de mão ou um batedor resistente, amasse e misture o haleem até atingir uma consistência espessa e semelhante a mingau. Este processo pode levar de 15 a 30 minutos. O objetivo é quebrar os grãos e a carne em uma mistura homogênea.
- 5
Enquanto o haleem está cozinhando ou sendo misturado, frite as cebolas fatiadas restantes em óleo até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha. Esta é a sua 'birista'.
- 6
Prove e ajuste os temperos. Se o haleem estiver muito grosso, adicione um pouco de água quente. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais um pouco para reduzir.
- 7
Sirva o haleem quente em tigelas. Guarneça generosamente com cebola frita (birista), coentro fresco, julienne de gengibre e um pouco de suco de limão fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o trigo e a cevada de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e obter a textura correta.
- ✓Uma panela de fundo grosso é essencial para evitar queimar, especialmente durante o longo processo de cozimento.
- ✓A fase de mistura exige paciência. Continue misturando até obter uma consistência lisa e espessa.
- ✓O Haleem é frequentemente feito em grandes quantidades e congela bem.
- ✓Para um sabor mais rico, use acém de boi ou frango com osso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Haleem Vegetariano: Omita a carne e use uma variedade de lentilhas e feijões.
- Haleem Picante: Aumente a quantidade de pimenta vermelha em pó e adicione pimentas verdes.
- Haleem de Frango: Use frango desfiado em vez de carne bovina para uma versão mais leve.