Nihari Gosht
Um ensopado rico e substancioso cozido lentamente, tradicionalmente feito com chambão de carne bovina ou de cordeiro e uma mistura de especiarias aromáticas. O Nihari é frequentemente servido no café da manhã ou brunch e é uma iguaria paquistanesa por excelência.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Chambão de carne bovina ou chambão de cordeiro(com osso, cortado em pedaços grandes)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 3 tbsp Pasta de gengibre
- 3 tbsp Pasta de alho
- 0.5 cup Ghee ou óleo vegetal
- 4 tbsp Masala Nihari(comprado pronto ou caseiro)
- 0.25 cup Farinha de trigo(para engrossar)
- 8-10 cups Água(ou conforme necessário)
- to taste Sal
- 2-3 Pimentas verdes(cortadas, para guarnecer)
- 0.5 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- Gomos de limão(para servir)
- Tiras de gengibre(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourarem. Retire metade das cebolas e reserve para guarnecer.
- 2
Adicione os pedaços de chambão de carne bovina ou de cordeiro à panela e sele-os de todos os lados até dourarem. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por 2-3 minutos até ficarem perfumados.
- 3
Misture o masala Nihari e o sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente, permitindo que as especiarias liberem seu aroma.
- 4
Despeje 6 a 8 xícaras de água, certificando-se de que a carne esteja completamente submersa. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 4-5 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se soltando do osso. Adicione mais água se o ensopado ficar muito grosso.
- 5
Em uma tigela pequena separada, misture a farinha de trigo com cerca de 1 xícara de água para formar uma mistura homogênea. Adicione gradualmente essa mistura ao Nihari em fogo brando, mexendo continuamente para evitar grumos, até que o ensopado atinja a espessura desejada. Cozinhe em fogo brando por mais 15-20 minutos.
- 6
Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva o Nihari em tigelas. Guarneça com as cebolas fritas reservadas, coentro fresco picado, tiras de gengibre e pimentas verdes cortadas. Sirva quente com gomos de limão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use cortes de carne com osso.
- ✓Quanto mais tempo o Nihari cozinhar lentamente, mais macia a carne ficará.
- ✓Se você não tiver masala Nihari comprado pronto, pode fazer o seu próprio tostando e moendo uma mistura de especiarias como sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de erva-doce, cardamomo preto, cardamomo verde, cravos, canela e pimenta do reino.
- ✓A mistura de farinha é crucial para atingir a consistência espessa característica do Nihari.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Nihari também pode ser feito com frango ou até mesmo opções vegetarianas usando legumes mistos e paneer, embora o tempo de cozimento seja significativamente reduzido.
- Algumas receitas sugerem adicionar uma colher de sopa de iogurte à carne antes do cozimento lento para maior maciez.