Pakistani Haleem Masala Base(Base de Especiarias para Haleem Pakistanês)
Uma mistura de especiarias e técnica de cozimento fundamental para preparar o autêntico Haleem paquistanês, um ensopado cozido lentamente de carne, lentilhas e trigo. Esta receita foca na criação de uma base de sabor rica e complexa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina ou cordeiro(com osso, cortada em pedaços pequenos)
- 250 g Trigo em grãos(deixado de molho durante a noite)
- 125 g Chana Dal (Grão de bico partido)(deixado de molho durante a noite)
- 125 g Moong Dal (Lentilhas amarelas)(deixado de molho durante a noite)
- 60 g Masoor Dal (Lentilhas vermelhas)(deixado de molho durante a noite)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 inch piece Gengibre(ralado)
- 10 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(em purê)
- 1 cup Ghee ou Óleo
- 8-10 cups Água(ou conforme necessário)
- to taste Sal
- Especiarias inteiras:(2 folhas de louro, 4-5 vagens de cardamomo verde, 2 vagens de cardamomo preto, 4-5 cravos, 1 pau de canela de 2,5 cm, 1 colher de chá de pimenta preta em grãos)
- 2 tbsp Especiarias em pó:(coentro em pó)
- 1 tbsp Especiarias em pó:(cominho em pó)
- 1 tsp Especiarias em pó:(açafrão em pó)
- 1 tsp Especiarias em pó:(pimenta vermelha em pó (ajustar a gosto))
- 1/2 tsp Especiarias em pó:(garam masala)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de pressão, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione as especiarias inteiras e refogue por 30 segundos até perfumar.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourarem. Retire metade das cebolas fritas e reserve para decorar.
- 3
Adicione o gengibre ralado e o alho picado à panela. Refogue por 1-2 minutos até que o cheiro de cru desapareça.
- 4
Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados. Em seguida, adicione os tomates em purê, as especiarias em pó (coentro, cominho, açafrão, pimenta vermelha em pó) e o sal. Cozinhe até que o óleo se separe da massa de especiarias.
- 5
Adicione o trigo em grãos deixado de molho e todas as lentilhas escorridas (chana dal, moong dal, masoor dal) à panela. Mexa bem para misturar com a carne e as especiarias.
- 6
Despeje 6-8 xícaras de água, garantindo que tudo esteja submerso. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas, ou até que a carne e o trigo estejam bem macios. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se ficar muito seco.
- 7
Quando a carne e o trigo estiverem macios, retire os ossos da carne. Usando um mixer de mão ou um batedor firme, amasse e misture vigorosamente a mistura até obter uma consistência espessa, semelhante a um mingau. Esta é a parte mais trabalhosa.
- 8
Continue cozinhando em fogo baixo por mais 1-2 horas, mexendo frequentemente para evitar que grude, até que o haleem engrosse até a consistência desejada. Adicione o garam masala nos últimos 30 minutos de cozimento.
- 9
O haleem está pronto quando estiver espesso, cremoso e os sabores se misturaram lindamente. Ajuste o sal e as especiarias conforme necessário.
💡 Dicas Profissionais: Para uma panela de pressão, cozinhe por cerca de 1-1,5 horas, depois amasse e continue cozinhando descoberto em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o trigo e as lentilhas de molho durante a noite é crucial para um cozimento e textura uniformes.
- ✓A chave para a textura do Haleem é o cozimento longo e lento e o amassamento vigoroso.
- ✓Use uma panela de fundo grosso para evitar que grude.
- ✓Ajuste a pimenta vermelha de acordo com sua preferência de picância.
- ✓A consistência final deve ser espessa, mas capaz de ser derramada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um Haleem mais rico, use uma mistura de carne bovina, cordeiro e frango.
- Algumas receitas incluem cevada junto com o trigo.
- Pode ser feito vegetariano omitindo a carne e usando caldo de legumes.