Reshmi Haleem
O Reshmi Haleem é uma versão luxuosa e cremosa do tradicional haleem paquistanês, conhecido por sua textura suave e sabor rico. Ele apresenta carne cozida lentamente (geralmente carne bovina ou frango) misturada com trigo, cevada e lentilhas, resultando em um prato reconfortante e profundamente satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino ou carne bovina sem osso(cortado em pedaços de 5 cm)
- 1 cup Grãos de trigo(deixados de molho durante a noite)
- 1/2 cup Cevada(deixada de molho durante a noite)
- 1/2 cup Chana dal(deixado de molho por 2 horas)
- 1/4 cup Masoor dal(deixado de molho por 2 horas)
- 1/4 cup Moong dal(deixado de molho por 2 horas)
- 2 tbsp Urad dal(deixado de molho por 2 horas)
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 3 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 1 cup Iogurte(natural)
- 1/2 cup Ghee ou óleo
- 8-10 cups Água(ou conforme necessário)
- to taste Sal
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1-2 tsp Pimenta vermelha em pó(ajustar a gosto)
- 2 tsp Garam masala em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- Especiarias inteiras para o caldo(ex: folhas de louro, cardamomo preto, pau de canela, cravos, pimenta preta em grãos)
- Para guarnecer(cebolas fritas, coentro fresco, gengibre em julienne, pimentas verdes)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a carne: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até dourarem. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por mais um minuto até perfumar. Adicione os pedaços de carne bovina e sele em todos os lados até dourarem. Adicione cúrcuma, pimenta vermelha em pó, garam masala, coentro em pó, cominho em pó, sal e as especiarias inteiras para o caldo. Misture bem para cobrir a carne.
- 2
Adicione água suficiente para cobrir a carne e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Retire qualquer impureza que subir à superfície.
- 3
Prepare os grãos e lentilhas: Enquanto a carne cozinha, combine o trigo, a cevada e todas as lentilhas deixados de molho em uma panela separada. Adicione água suficiente para cobri-los por cerca de 5 cm. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando até ficarem muito macios e pastosos. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo de quanto tempo ficaram de molho. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem.
- 4
Combine e cozinhe: Assim que a carne estiver macia, retire-a da panela e desfie-a usando dois garfos ou um martelo de carne. Você também pode misturar ligeiramente os grãos e lentilhas com um mixer de imersão para uma consistência mais suave, mas cuidado para não processar demais. Adicione a carne desfiada de volta à panela com os grãos e lentilhas cozidos. Adicione o iogurte e misture bem. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo frequentemente, por mais 1-1,5 horas, até que o haleem atinja uma consistência espessa, cremosa e bem combinada. Adicione mais água se ficar muito grosso.
- 5
Tempere o haleem (opcional): Em uma frigideira pequena, aqueça uma colher de sopa de ghee ou óleo. Adicione uma pitada de pimenta vermelha em pó e mexa por alguns segundos. Despeje este tempero sobre o haleem.
- 6
Sirva quente, guarnecido com cebolas fritas, coentro fresco, gengibre em julienne e pimentas verdes.
💡 Dicas Profissionais: Para um haleem mais suave, misture os grãos e lentilhas cozidos com um mixer de imersão. Certifique-se de que a carne esteja excepcionalmente macia antes de desfiá-la. Ajuste a consistência adicionando água conforme necessário durante a fase final de cozimento.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o trigo e a cevada de molho durante a noite é crucial para um haleem macio.
- ✓Desfiar a carne finamente contribui para a textura 'reshmi' (sedosa).
- ✓Mexer constantemente durante a fase final de cozimento evita que grude e garante uma consistência suave.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use frango em vez de carne bovina para uma versão mais leve.
- Adicione uma colher de sopa de água de rosas nas etapas finais para um aroma floral.