👨‍🍳 Instruções

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   Enxágue o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em uma tigela com água por pelo menos 30 minutos.

   💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda o arroz a cozinhar uniformemente e a absorver os sabores.
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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Fatie a berinjela e as batatas em rodelas de 1,25 cm. Fatie os tomates em rodelas. Corte a couve-flor em floretes. Misture todos os vegetais com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 20-25 minutos até dourarem levemente e ficarem macios.

   💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, os vegetais podem ser fritos para uma abordagem mais tradicional.
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   Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta, 1 colher de chá de 7-Spice e 1/2 colher de chá de cúrcuma. Doure o frango de todos os lados. Adicione a cebola fatiada e o alho picado na panela e refogue por 2-3 minutos até ficarem perfumados.

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   Despeje o caldo de frango, adicione as folhas de louro, o pau de canela e as vagens de cardamomo. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para um cozimento lento, tampe e cozinhe por 25 minutos até o frango ficar macio. Retire qualquer espuma que subir à superfície.

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   Retire os pedaços de frango da panela e reserve. Coe o caldo para uma tigela separada, reservando cerca de 2,5 xícaras para cozinhar o arroz. Descarte as especiarias inteiras e a cebola do caldo.

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   Escorra o arroz demolhado. Em uma tigela, misture o arroz escorrido com as 2 colheres de chá restantes de 7-Spice, 1/2 colher de chá de cúrcuma, pimenta-da-jamaica moída, canela, cardamomo, sal e pimenta.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz esteja bem coberto com as especiarias para uma distribuição uniforme do sabor.
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   Na mesma panela usada para o frango (ou uma panela limpa e antiaderente), disponha uma camada de rodelas de tomate no fundo. Em seguida, adicione os pedaços de frango cozidos, seguidos pelos vegetais assados. Cubra com a mistura de arroz temperado, pressionando suavemente para compactar as camadas.

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   Despeje cuidadosamente as 2,5 xícaras reservadas de caldo de frango sobre o arroz. Certifique-se de que o nível do líquido esteja cerca de 1,25 cm acima do arroz. Tampe bem a panela com uma tampa.

   💡 Dicas Profissionais: Uma tampa que se encaixe bem é crucial para cozinhar o arroz no vapor adequadamente.
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   Cozinhe em fogo médio-baixo por 30-40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido. Evite levantar a tampa durante o cozimento.

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    Após o cozimento, deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Para servir, coloque um prato grande de servir sobre a panela. Inverta a panela com cuidado e confiança sobre o prato. Levante suavemente a panela para revelar a maqluba.

    💡 Dicas Profissionais: Se a maqluba não sair imediatamente, bata suavemente no fundo e nas laterais da panela.
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    Guarneça com salsinha picada e amêndoas torradas, se desejar. Sirva quente.

    💡 Dicas Profissionais: A maqluba é tradicionalmente servida com iogurte natural ou uma salada árabe simples.