Mutabal
Smoky Eggplant Dip
Um mezze amado do Levante, Mutabal é uma pasta defumada e cremosa de berinjela. Apresenta berinjela assada no fogo amassada com tahine, alho e suco de limão, frequentemente guarnecida com sementes de romã e salsa fresca. É um testemunho do amor da região por ingredientes simples, porém saborosos.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Berinjelas grandes
- 1/4 cup Tahine
- 2 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tablespoons Suco de limão fresco
- 1/2 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 2 tablespoons Azeite extra virgem(para regar)
- 2 tablespoons Sementes de romã(para guarnecer (opcional))
- 2 tablespoons Salsa fresca(picada, para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as berinjelas e fure-as com um garfo por toda parte. Coloque-as em uma assadeira.
- 2
Asse as berinjelas por 40-45 minutos, ou até que a casca esteja carbonizada e a polpa bem macia. Alternativamente, asse-as diretamente sobre uma chama aberta no fogão para um sabor mais defumado.
- 3
Deixe as berinjelas esfriarem um pouco, depois retire cuidadosamente a casca carbonizada e descarte-a. Retire a polpa macia e coloque em uma tigela.
- 4
Amasse a polpa da berinjela com um garfo até ficar quase lisa. Você pode deixar alguns pedacinhos para dar textura, se desejar.
- 5
Adicione o alho picado, o tahine, o suco de limão e o sal à berinjela amassada. Misture bem até ficar completamente combinado.
- 6
Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal ou suco de limão conforme necessário.
- 7
Transfira o Mutabal para um prato de servir. Regue generosamente com azeite extra virgem e guarneça com sementes de romã e salsa fresca, se estiver usando.
- 8
Sirva imediatamente com pão sírio quente ou como parte de um prato de mezze.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor extra defumado, doure as berinjelas diretamente sobre uma boca de fogão a gás ou grelha.
- ✓Se preferir uma pasta mais lisa, você pode processar os ingredientes em um processador de alimentos, mas tome cuidado para não processar demais, transformando em uma pasta.
- ✓O Mutabal pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores se misturam lindamente da noite para o dia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cominho para uma nota terrosa.
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta finamente picada à pasta.
- Algumas variações incluem uma colher de sopa de iogurte grego para maior cremosidade.