Corviche de Chitre
Um bolinho salgado originário da Península de Azuero, especificamente de Chitre, feito com banana-da-terra verde ralada e recheado com peixe desfiado temperado, tipicamente atum ou corvina. São fritos em imersão até ficarem dourados e crocantes.
🧂 Ingredientes
- 4 large Bananas-da-terra verdes(descascadas e raladas grossas)
- 300 g Atum ou Corvina(cozido e desfiado (ou em lata, escorrido))
- 0.5 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 0.25 cup Coentro(picado)
- 2 tbsp Azeite de urucum ou óleo vegetal(para refogar)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- Óleo vegetal(para fritar por imersão)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Aqueça o azeite de urucum ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 2
Adicione o peixe desfiado à frigideira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo para combinar, até aquecer bem. Misture o coentro picado e reserve para esfriar.
- 3
Em uma tigela grande, coloque as bananas-da-terra raladas. Esprema o excesso de umidade. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água e uma pitada de sal às bananas-da-terra e misture bem para formar uma consistência semelhante a uma massa. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez.
- 4
Pegue uma porção da massa de banana-da-terra (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e achate-a na palma da mão. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio de peixe no centro. Feche cuidadosamente o recheio com a massa de banana-da-terra, moldando-o em um bolinho oval ou redondo.
- 5
Aqueça cerca de 5 a 7 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F).
💡 Dicas Profissionais: Use um termômetro para garantir a temperatura correta do óleo. - 6
Coloque cuidadosamente os corviches recheados no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 4 a 6 minutos de cada lado, ou até dourarem e cozinharem por completo.
💡 Dicas Profissionais: Frite em lotes para manter a temperatura do óleo. - 7
Retire os corviches do óleo com uma escumadeira e coloque-os em uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as bananas-da-terra estejam realmente verdes para obter a melhor textura.
- ✓Não recheie demais os corviches, ou eles podem estourar durante a fritura.
- ✓Sirva com um acompanhamento de molho, molho picante ou uma simples fatia de limão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use camarão ou uma mistura de frutos do mar para o recheio.
- Adicione pimentão picado finamente ou alcaparras ao recheio de peixe para um sabor extra.