Alfajores Peruanos
Delicados biscoitos peruanos esfareláveis feitos com uma massa macia, recheados com rico doce de leite (manjar blanco) e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Perfeitos para o chá da tarde ou como um doce especial.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo(Peneirada)
- 200 g Amido de milho(Peneirado)
- 200 g Manteiga sem sal(Amaciada em temperatura ambiente)
- 3 Gemas de ovo(Grandes)
- 300 g Manjar blanco (doce de leite)(De boa qualidade, para recheio)
- 100 g Açúcar de confeiteiro(Para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Isso pode ser feito com uma batedeira elétrica ou vigorosamente à mão.
⏱️ 5 minutes - 2
Adicione as gemas à mistura de manteiga e açúcar, uma de cada vez, batendo bem após cada adição até que estejam completamente incorporadas e a mistura esteja homogênea.
⏱️ 3 minutes - 3
Em outra tigela, misture a farinha de trigo e o amido de milho peneirados para garantir que estejam bem combinados. Adicione gradualmente essa mistura seca aos ingredientes úmidos, misturando em velocidade baixa ou à mão até apenas incorporar. Tenha cuidado para não misturar em excesso; a massa ficará esfarelável.
⏱️ 7 minutes - 4
Junte a massa formando uma bola, envolva-a firmemente em plástico filme e achate-a em formato de disco. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja firme o suficiente para manusear.
⏱️ 1 hour - 5
Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F). Forre assadeiras com papel manteiga.
- 6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até atingir cerca de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo (cerca de 5-6 cm ou 2-2,5 polegadas de diâmetro) para cortar os biscoitos. Reabra delicadamente as sobras de massa, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 7
Coloque os biscoitos cortados nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre eles. Asse por 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente firmes e os biscoitos estejam dourados pálidos. Eles não devem escurecer significativamente.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. Isso é crucial, pois eles são muito delicados quando quentes.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Quando os biscoitos estiverem completamente frios, espalhe uma camada generosa de manjar blanco no lado plano de um biscoito. Cubra com outro biscoito, pressionando delicadamente para formar um sanduíche. Repita com os biscoitos restantes.
⏱️ 10 minutes - 10
Polvilhe generosamente o topo dos alfajores montados com açúcar de confeiteiro usando uma peneira fina, pouco antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa é intencionalmente esfarelável; não trabalhe demais. Ela deve se juntar com um manuseio delicado.
- ✓Asse até que os biscoitos estejam levemente firmes e muito pálidos. Assar demais os deixará duros e escuros.
- ✓Certifique-se de que os biscoitos estejam completamente frios antes de montar para evitar que o manjar blanco derreta.
- ✓Para um manjar blanco mais liso, você pode aquecê-lo levemente antes de espalhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Mergulhe as bordas dos alfajores montados em coco ralado tostado.
- Regue os biscoitos montados com chocolate meio amargo ou branco derretido.
- Adicione uma pitada de canela à massa para um toque sutil de especiaria.