Arroz con Pato
Arroz con Pato, que significa 'arroz com pato', é um prato amado e icônico originário das regiões do norte do Peru, especialmente Chiclayo. Este prato vibrante apresenta arroz cozido em um caldo saboroso e infundido com ervas, o que lhe confere um tom verde distinto, e é tradicionalmente servido com pato suculento e macio. Representa uma rica fusão de ingredientes indígenas e influências culinárias espanholas, muitas vezes preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, mostrando a profunda herança culinária do Peru.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Pernas e coxas de pato(cerca de 1,5-2 kg no total)
- 3 cups Cerveja escura (ex: Stout ou Porter)(para marinar e cozinhar)
- 2 large bunches Pisco (opcional)(adiciona profundidade à marinada)
- 350 ml Azeite de oliva(uso dividido)
- 3 tbsp Cebola roxa(picada finamente)
- 100 g Alho(picado)
- 1 medium Pasta de ají amarillo(ajuste a preferência de picância)
- 4 cloves Cominho em pó
- 4 cups Cúrcuma em pó
- 3 tbsp Coentro fresco(apenas folhas, uso dividido)
- to taste Espinafre fresco(opcional, para uma cor verde mais intensa)
- to taste Caldo de pato ou frango(mais, se necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Pato: Em uma tigela grande ou saco com fecho, combine os pedaços de pato com 1 xícara de cerveja escura, Pisco (se usar), 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Certifique-se de que o pato esteja bem coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 15 minutes - 2
Dourar o Pato: Retire o pato da marinada, seque bem com papel toalha e reserve a marinada. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Doure os pedaços de pato de todos os lados até ficarem bem dourados e a gordura ter sido liberada. Isso pode precisar ser feito em lotes. Retire o pato para um prato e reserve, deixando a gordura de pato liberada na panela.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar o Sofrito: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola roxa picada e o restante do alho picado à panela com a gordura de pato liberada. Refogue por cerca de 8-10 minutos até ficarem macias e translúcidas, tomando cuidado para não queimar o alho. Misture a pasta de ají amarillo, o cominho e a cúrcuma. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo constantemente, até perfumar.
⏱️ 1 hour - 4
Criar o Molho Verde: No liquidificador, combine as folhas de 1 maço de coentro e o espinafre (se usar) com cerca de 1/2 xícara de caldo. Bata até formar um purê liso e verde vibrante. Adicione este purê à panela com o sofrito.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhar o Pato: Despeje a marinada reservada e o restante do caldo de pato ou frango na panela. Adicione os pedaços de pato dourados de volta à panela. Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem e deixe cozinhar por 1 a 1,5 horas, ou até que o pato esteja muito macio e quase descolando do osso. Retire o excesso de gordura da superfície, se desejar.
⏱️ 20 minutes - 6
Preparar para o Arroz: Retire cuidadosamente os pedaços de pato da panela e reserve. Coe o líquido do cozimento em uma tigela separada, descartando quaisquer sólidos. Meça o líquido; você precisará de aproximadamente 4,5 xícaras para o arroz. Se não houver o suficiente, adicione mais caldo. Pique finamente as folhas do maço restante de coentro para guarnição.
⏱️ 15 minutes - 7
Cozinhar o Arroz: Retorne o líquido do cozimento à panela limpa (ou use uma nova). Leve para ferver em fogo médio-alto. Misture o arroz lavado, o pimentão vermelho em cubos e as ervilhas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido. Não mexa o arroz durante o cozimento.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de pato em vez de caldo de frango.
- ✓Se você não encontrar pasta de ají amarillo, uma mistura de pimenta amarela suave e um toque de páprica pode ser um substituto, embora o perfil de sabor seja diferente.
- ✓Certifique-se de que o pato esteja completamente seco antes de dourar para obter uma pele crocante.
- ✓Não mexa o arroz depois que ele for adicionado à panela, pois isso pode deixá-lo grudento. Deixe cozinhar no vapor sem mexer.
- ✓Salsa Criolla, um relish simples de cebola roxa fatiada finamente, coentro, suco de limão e aji limo (opcional), é um acompanhamento essencial para cortar a riqueza do prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam uma mistura de coentro e salsa para o molho verde.
- Chicha de jora (cerveja de milho peruana) pode ser usada em vez de ou em adição à cerveja escura para um sabor mais tradicional.
- Para uma versão mais rápida, peitos de pato podem ser usados, embora exijam tempos e técnicas de cozimento diferentes para evitar o cozimento excessivo.