Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano é um prato peruano adorado e icônico, celebrado por sua cor verde vibrante proveniente de uma generosa mistura de coentro e, frequentemente, espinafre. Esta refeição saborosa feita em uma única panela combina pedaços tenros de frango com arroz fofo, infundido com especiarias aromáticas e o caráter distinto das pimentas peruanas. Representa um alimento básico reconfortante e tradicional encontrado em lares e restaurantes por todo o Peru.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(Coxas e sobrecoxas com osso e pele são recomendadas para sabor e umidade)
- 2 cups Óleo vegetal(Dividido)
- 2 bunches Cebola roxa(Ficada finamente)
- 250 ml Alho(Picado)
- 100 g Pasta de aji amarillo(Ajustar ao nível de picância preferido)
- 2 tbsp Pasta de aji panca(Opcional, para profundidade de sabor)
- 1 medium Cominho em pó(Finely chopped.)
- 4 cloves Cúrcuma em pó(Minced.)
- 3 cups Coentro fresco(Bem apertado, com talos incluídos)
- 2 tbsp Espinafre baby(Opcional, para cor verde extra e nutrientes)
- to taste Cerveja(Lager ou ale âmbar recomendada, ou substitua por caldo de frango)
- to taste Caldo de frango(Baixo teor de sódio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Coentro: No liquidificador, combine o coentro fresco, o espinafre baby (se estiver usando), o alho, a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca (se estiver usando), o cominho e a cúrcuma. Adicione cerca de 1/4 de xícara de caldo de frango ou cerveja para ajudar a misturar até formar uma pasta lisa. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure o Frango: Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem bem dourados de todos os lados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve em um prato.
⏱️ 8 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione o restante do óleo vegetal na panela, se necessário. Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 6-8 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine e Cozinhe em Fogo Baixo: Despeje a pasta de coentro preparada na panela com as cebolas e o alho. Mexa bem e cozinhe por 2-3 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Deglaceie a panela adicionando a cerveja (ou o restante do caldo de frango) e raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver suavemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Cozinhe o Frango: Retorne os pedaços de frango dourados para a panela. Adicione o restante do caldo de frango. Certifique-se de que o frango esteja quase submerso. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que o frango esteja cozido.
⏱️ 3 minutes - 6
Adicione o Arroz e os Legumes: Retire os pedaços de frango da panela e reserve. Mexa o arroz lavado no líquido na panela. Adicione as cenouras em cubos, as ervilhas, os grãos de milho e o pimentão vermelho em julienne. Tempere com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 20 minutes - 7
Cozinhe o Arroz: Leve a mistura para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Evite mexer demais durante esta etapa para evitar que o arroz fique papa.
⏱️ 5 minutes - 8
Finalize e Sirva: Volte delicadamente os pedaços de frango cozidos para a panela e acomode-os no arroz. Tampe e deixe cozinhar no vapor por mais 5 minutos para reaquecer o frango. Sirva o Arroz con Pollo quente, guarnecido com ramos de coentro fresco e acompanhado de gomos de limão e Salsa Criolla opcional.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use coxas e sobrecoxas de frango com osso e pele, pois eles conferem mais sabor e permanecem úmidos durante o cozimento.
- ✓Se você não encontrar pasta de aji amarillo, pode substituí-la por uma pasta de pimenta amarela mais suave ou uma pequena quantidade de jalapeño picado finamente para dar picância, ajustando ao seu gosto.
- ✓Lavar bem o arroz é crucial para remover o excesso de amido, garantindo uma textura fofa em vez de uma consistência pegajosa, semelhante a um risoto.
- ✓A cerveja adiciona uma sutil profundidade maltada ao prato, mas se você preferir não usá-la, uma quantidade igual de caldo de frango ou um vinho branco seco pode ser usada como substituto.
- ✓Para uma cor verde ainda mais intensa e nutrientes adicionais, um punhado pequeno de espinafre baby pode ser batido junto com o coentro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pequena quantidade de jalapeño picado finamente ou uma pitada de pimenta calabresa à mistura de pasta de coentro.
- Algumas receitas tradicionais omitem o espinafre e dependem apenas do coentro para a cor verde, resultando em um sabor ligeiramente mais brilhante e herbáceo.
- Embora o frango seja o mais comum, algumas versões do norte do Peru tradicionalmente usam pato, que requer um tempo de cozimento mais longo.
- Para uma opção vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes em vez de caldo de frango, e considere adicionar outros vegetais como abobrinha ou vagem.
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