Chancho en Caja China
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China é um prato festivo peruano por excelência, apresentando porco suculento assado lentamente até ficar crocante em uma caixa de madeira especializada com revestimento de metal. Este método, adaptado de técnicas tradicionais de culinária chinesa, confere ao porco um sabor defumado único e uma textura incrivelmente macia, tornando-o uma peça central adorada para reuniões e ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 whole pig Leitão inteiro ou barriga de porco com costelas(Aproximadamente 7 kg. Ajuste o tamanho para caber na sua Caja China.)
- 200 g Sal(Sal grosso ou marinho é preferível para a pele.)
- 60 g Alho(Picado ou moído em pasta.)
- 2 heads Pimenta do reino(Moída na hora)
- 500 ml Cominho(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Orégano seco(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Alecrim(Fresco, finamente picado)
- sufficient Limões(Suco (cerca de 1/2 xícara ou 120ml))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Limpe bem o porco, por dentro e por fora. Se estiver usando um leitão inteiro, pode ser necessário rachar a espinha para que ele caiba. Faça vários cortes profundos nas partes mais carnudas do porco, especialmente nas pernas e ombros, para permitir que a marinada penetre profundamente. Para a barriga de porco, faça cortes em formato de losango na pele, tendo cuidado para não atingir a carne.
⏱️ 15 minutes - 2
Crie a Marinada: Em uma tigela grande, combine o alho picado, a pimenta do reino, o cominho, o orégano seco, o alecrim picado, o suco de limão, a cerveja, a Coca-Cola e o glutamato monossódico opcional. Misture bem para criar uma marinada potente.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marine o Porco: Esfregue generosamente a marinada por todo o porco, garantindo que penetre em todos os cortes. Para melhores resultados, deixe o porco marinar por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite, na geladeira. Se estiver usando um leitão inteiro, você também pode injetar um pouco da marinada nas partes mais grossas da carne.
⏱️ 30 minutes - 4
Prepare a Caja China: Cerca de 30-45 minutos antes de cozinhar, prepare sua Caja China. Coloque o carvão na bandeja inferior e acenda-o. Deixe o carvão formar cinzas completamente e, em seguida, espalhe-o uniformemente pela bandeja. O objetivo é pré-aquecer a caixa a uma temperatura interna de cerca de 160-175°C para a fase inicial de cozimento.
⏱️ 10 minutes - 5
Fase de Cozimento Inicial: Coloque cuidadosamente o porco marinado na Caja China. Para o primeiro estágio de cozimento, posicione a pele do porco virada para baixo. Isso ajuda a render a gordura e iniciar o processo de crocância. Feche a tampa com segurança. Cozinhe por aproximadamente 2 a 2,5 horas.
⏱️ 30 minutes - 6
Adicione Mais Carvão e Vire: Após o período inicial de cozimento, abra cuidadosamente a Caja China. Adicione mais carvão quente na bandeja superior conforme necessário para manter a temperatura. Vire o porco de modo que a pele fique virada para cima. Isso é crucial para obter a pele crocante. Você pode adicionar mais marinada ou cerveja à bandeja de gotejamento neste estágio, se desejar.
⏱️ 4-5 hours - 7
Segunda Fase de Cozimento: Feche a Caja China novamente. Continue cozinhando por mais 2 a 3 horas, ou até que a temperatura interna do porco atinja pelo menos 71°C na parte mais grossa, e a pele esteja bem dourada e crocante. Pode ser necessário adicionar mais carvão periodicamente para manter o calor.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Descanse e Sirva: Uma vez cozido, remova cuidadosamente o porco da Caja China. Deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado mais macio e úmido. Fatie o Chancho en Caja China e sirva com acompanhamentos tradicionais peruanos como salsa criolla, batatas cozidas ou mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o porco esteja em temperatura ambiente antes de colocá-lo na Caja China para um cozimento mais uniforme.
- ✓Não abra a Caja China com muita frequência durante o cozimento, pois isso libera calor e prolonga o tempo de cozimento.
- ✓Para uma pele extra crocante, você pode salgar levemente a pele novamente antes da fase final de cozimento.
- ✓A quantidade de carvão necessária variará dependendo do tamanho da sua Caja China, da temperatura ambiente e das condições de vento. É melhor ter carvão extra à mão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma marinada mais picante, adicione uma colher de sopa de pasta de aji amarillo ou uma pimenta picada finamente.
- Algumas receitas sugerem adicionar aromáticos como folhas de louro ou ramos de hierbabuena (hortelã) na bandeja de gotejamento para um perfume adicional.