Cuy Asado(Cuy Assado)
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Assado, ou porquinho-da-índia assado, é um prato peruano profundamente tradicional com raízes que remontam ao Império Inca. Reverenciado por seu alto teor de proteína e baixo teor de gordura, o cuy é mais do que sustento; é um símbolo de identidade cultural, frequentemente preparado para ocasiões especiais e festivais, representando comunidade e herança. Seu sabor único, frequentemente descrito como uma mistura de coelho e frango, oferece uma experiência culinária aventureira que conecta os comensais à rica história do Peru.
🧂 Ingredientes
- 1 Porquinho-da-índia inteiro (cuy)(limpo e eviscerado)
- 8 cloves Alho(picado)
- 2 tsp Cominho em pó
- 2 tbsp Pimenta do reino moída(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Sal(a gosto)
- 60 ml Pasta de aji panca(ou páprica para cor e sabor suave)
- to taste Suco de limão(espremido na hora)
- to taste Óleo vegetal(dividido)
- 4-6 Ramos de huacatay(fresco, opcional para recheio aromático)
- for serving Batatas(cortadas em gomos ou rodelas grossas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cuy: Lave bem o porquinho-da-índia limpo e eviscerado por dentro e por fora. Seque-o completamente com papel toalha. Isso é crucial para obter uma pele crocante.
⏱️ 10 minutes - 2
Crie a Marinada: Em uma tigela, combine o alho picado, o cominho em pó, a pimenta do reino moída, o sal, a pasta de aji panca (ou páprica), o suco de limão e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem para formar uma pasta coesa.
⏱️ 4+ hours - 3
Marine o Cuy: Esfregue generosamente a marinada por todo o porquinho-da-índia, garantindo que esteja bem coberto por dentro e por fora. Para um sabor mais profundo, deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou idealmente, durante a noite na geladeira. Se usar ramos de huacatay, coloque-os delicadamente na cavidade do cuy.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare para Assar: Pré-aqueça o forno a 200°C. Se desejar um exterior extra crocante, cubra levemente o cuy marinado com farinha de milho, sacudindo o excesso. Coloque as batatas preparadas em uma assadeira e misture-as com as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal, sal e pimenta.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Asse o Cuy: Coloque o porquinho-da-índia marinado sobre as batatas na assadeira. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até que a pele esteja dourada e crocante, e a carne esteja cozida por completo. A temperatura interna deve atingir 74°C.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pele ainda mais crocante, você pode grelhar o cuy por alguns minutos no final do cozimento, observando-o com muito cuidado para não queimar.
- ✓Certifique-se de que o cuy esteja completamente seco antes de aplicar a marinada e, especialmente, antes de assar; a umidade é inimiga da crocância.
- ✓Huacatay, uma menta preta peruana, adiciona uma profundidade aromática única. Se indisponível, você pode omiti-la ou usar um pequeno ramo de alecrim fresco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Cuy Chactado: Em vez de assar, cubra o cuy marinado em farinha temperada e frite em imersão até dourar e ficar crocante. Tradicionalmente, uma pedra pesada é colocada por cima para achatar o porquinho-da-índia durante a fritura.
- Cuy al Palo: Espete o cuy marinado e asse-o sobre fogo aberto ou grelha, virando frequentemente até cozinhar por completo e ficar crocante.