Ají de Gallina
Ají de Gallina, que se traduz como "pimenta da galinha", é um amado prato peruano de conforto. Este prato apresenta frango desfiado macio envolto em um molho amarelo rico, cremoso e sutilmente picante, profundamente enraizado na fusão das tradições culinárias espanholas e andinas. É um testemunho da vibrante herança gastronômica do Peru, frequentemente servido como uma celebração de sabor e cultura.
🧂 Ingredientes
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) Peitos de frango(cerca de 1.5 lbs / 680g, com ou sem osso)
- 6 cups Água(para cozinhar o frango)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 1 leaf Pão branco(sem cascas)
- 4 tbsp Óleo vegetal(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices Cebola branca(finamente picada)
- 1 cup (240 ml) Dentes de alho(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Pasta de Ají Amarillo(ajuste a gosto para o nível de picância)
- 60 g Cúrcuma em pó(Finely grated.)
- 1 large Cominho em pó(Finely chopped.)
- 4 cloves Leite evaporado(cerca de 240ml)
- 2 tbsp Caldo de frango(reservado do cozimento do frango)
- to taste Pecãs ou nozes(finamente picadas ou moídas)
- to taste Queijo parmesão(ralado)
- 6 medium Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 for garnish Batatas cozidas(para servir, fatiadas)
- for garnish Ovos cozidos(para guarnecer)
- for garnish Azeitonas pretas peruanas(Chopped.)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe o frango: Coloque os peitos de frango em uma panela média com 6 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até o frango estar cozido por completo. Retire o frango da panela, reservando o caldo. Assim que esfriar o suficiente para manusear, desfie o frango em pedaços pequenos.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
Prepare a base de pão: Enquanto o frango está cozinhando, mergulhe as fatias de pão em 1 xícara do caldo de frango reservado até amolecerem. Esprema o excesso de líquido e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue os aromáticos: Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola branca finamente picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 10 minutes - 4
Crie a base do molho: Adicione a pasta de Ají Amarillo, a cúrcuma em pó e o cominho em pó. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, permitindo que as especiarias liberem seu aroma e a pasta de pimenta se misture com os aromáticos.
⏱️ 10 minutes - 5
Bata o molho: Transfira a mistura refogada de cebola e pimenta para um liquidificador. Adicione o pão amolecido, 1/2 xícara de caldo de frango reservado, as pecãs (ou nozes) finamente picadas, o queijo parmesão ralado e 1/4 colher de chá de sal e pimenta do reino. Bata até o molho ficar bem liso e cremoso.
⏱️ 15 minutes - 6
Combine e cozinhe em fogo baixo: Despeje o molho batido de volta na frigideira. Adicione o leite evaporado e o frango desfiado. Leve a mistura para um cozimento lento em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e cobrir o frango uniformemente. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de frango ou leite evaporado para atingir a consistência desejada.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais liso, certifique-se de que o pão esteja completamente amolecido antes de bater. Se você não tiver pimentas Ají Amarillo frescas, a pasta de Ají Amarillo de alta qualidade é essencial para um sabor autêntico.
- ✓Prove e ajuste o tempero, especialmente o sal e o nível de picância da pasta de Ají Amarillo, antes de servir. Alguns preferem um prato mais suave, enquanto outros gostam de mais picância.
- ✓O Ají de Gallina restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de caldo ou leite, se necessário, para soltar o molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, use coxas de frango em vez de peitos. Algumas receitas também incorporam pasta de aji panca para adicionar profundidade e uma cor ligeiramente mais escura.
- Adaptações vegetarianas ou veganas podem ser feitas substituindo o frango por tofu firme ou vegetais mistos, e usando leite e alternativas de queijo vegetais.