Escabeche de Pollo(Escabeche de Frango)
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Frango, ou Frango Peruano em Conserva, é um prato vibrante de origem espanhola que foi adaptado com ingredientes peruanos locais. Ele apresenta frango macio cozido em um molho picante e avinagrado, equilibrando a acidez com o calor de pimentas e aromáticos. Este prato é um testemunho da rica herança culinária do Peru, misturando sabores indígenas com influências históricas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas de frango(com osso, com pele, cerca de 700-900g no total)
- 1/2 cup Sal(dividido)
- 1 tsp Pimenta do reino(dividida)
- 1/2 tsp Óleo vegetal(dividido)
- 1/2 cup Cebolas roxas(cortadas em gomos grossos)
- 3 large Dentes de alho(picados)
- 3 tbsp Pasta de aji amarillo(ou substitua por pasta de pimenta amarela suave)
- 100 ml Pasta de aji panca(ou substitua por pasta de pimenta vermelha suave)
- 100 ml Cominho em pó
- 2 cloves Orégano seco(Minced.)
- 1 tsp Vinagre de vinho tinto(cerca de 180ml)
- 1 Caldo de frango(cerca de 240ml)
- 3 Açúcar(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Folhas de louro(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Cenouras(descascadas e fatiadas em rodelas de 0,5cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Tempere generosamente por todos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino.
⏱️ 5 minutes - 2
Doure o Frango: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar brilhante. Doure os pedaços de frango em levas, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Retire o frango da frigideira e reserve em um prato.
⏱️ 20 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal na mesma frigideira. Adicione as cebolas roxas fatiadas e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca, o cominho e o orégano. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 15 minutes - 4
Crie o Molho: Despeje o vinagre de vinho tinto e o caldo de frango. Adicione o açúcar e as folhas de louro. Leve a mistura para ferver, raspando o fundo da panela para incorporar todos os sabores. Adicione as cenouras fatiadas e os pimentões.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe o Escabeche: Retorne os pedaços de frango dourados à frigideira, acomodando-os no molho e nos vegetais. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até o frango estar bem cozido e macio. Mexa ocasionalmente para não grudar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais intenso, deixe o escabeche marinar na geladeira por pelo menos algumas horas, ou idealmente durante a noite, antes de servir.
- ✓Se você não encontrar pasta de aji amarillo ou aji panca, pode substituir por pasta de pimenta amarela suave e pasta de pimenta vermelha suave, respectivamente, ou usar jalapeño finamente picado ou pimentões para uma versão menos picante.
- ✓Sirva com batatas cozidas, batatas doces, arroz branco ou uma salada verde simples para uma refeição completa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como aipo fatiado ou abobrinha ao molho durante o processo de cozimento.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta fresca finamente picada ao molho.
- Use sobrecoxas de frango ou uma mistura de pedaços de frango com osso para um sabor mais rico.