Pollo a la Brasa(Frango à Brasa)
Peruvian Rotisserie Chicken
Frango à Brasa é um prato peruano por excelência, um frango inteiro marinado em uma mistura complexa de especiarias e assado até ficar crocante e suculento. Ele possui imenso significado cultural, frequentemente enfeitando mesas para reuniões familiares e celebrações, personificando conforto e união em todo o Peru. Este prato representa uma fusão fascinante de técnicas europeias com sabores vibrantes peruanos, tornando-se um ícone nacional com seu próprio feriado celebrado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg frango inteiro(aproximadamente 1,6-1,8 kg, cortado em 8 pedaços (ou use coxas e sobrecoxas de frango com osso e pele))
- 3 tbsp dentes de alho(picados ou em purê)
- 1 tbsp molho de soja(80 ml, preferencialmente molho de soja escuro)
- 1 tbsp suco de limão fresco
- 6 cloves vinagre de vinho tinto
- 100 ml azeite de oliva
- 2 tbsp cominho em pó
- 1 tsp páprica(doce ou defumada)
- 1 tsp orégano seco
- 1 tsp alecrim seco(finamente picado)
- for serving pimenta do reino(moída na hora)
- for serving sal(ajustar com base no molho de soja)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela média, combine o alho picado, o molho de soja, o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva, o cominho, a páprica, o orégano, o alecrim, a pimenta do reino e o sal. Se estiver usando, misture as pastas de Aji Panca e Aji Amarillo até incorporar bem. Bata tudo até combinar completamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Frango: Limpe bem o frango. Se estiver usando um frango inteiro, corte-o em 8 pedaços (dois peitos cortados ao meio, duas coxas, dois sobrecoxas, duas asas). Solte a pele da carne do peito e da coxa, se possível, e esfregue um pouco da marinada sob a pele. Coloque os pedaços de frango em um saco grande com fecho hermético ou em uma tigela não reativa. Despeje a marinada sobre o frango, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos. Feche o saco ou cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, e idealmente por 12-24 horas, virando ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Pré-aqueça o Forno: Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Se tiver a função de convecção, use-a para uma pele mais crocante. Coloque uma grade sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Essa configuração permite a circulação de ar, promovendo um cozimento uniforme e uma pele crocante.
- 4
Asse o Frango: Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer, mas não o limpe. Arrume os pedaços de frango na grade preparada, garantindo que haja algum espaço entre eles para um cozimento uniforme. Regue um pouco da marinada reservada sobre cada pedaço.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Cozinhe até Perfeição: Asse o frango por 40-50 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante, e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) registre 74°C (165°F). Se a pele começar a dourar muito rapidamente, você pode mover a assadeira para uma grade inferior ou reduzir ligeiramente a temperatura do forno.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor defumado autêntico sem um espeto giratório, considere adicionar uma pequena quantidade de fumaça líquida à marinada, ou uma pitada mínima de páprica defumada.
- ✓Não pule a etapa de descanso; é crucial para um frango suculento.
- ✓Se você não tiver pasta de Aji Panca ou Aji Amarillo, pode omiti-las ou substituí-las por uma pitada de páprica defumada e um toque de pimenta caiena para picância.
- ✓Certifique-se de que o frango esteja em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar para um cozimento mais uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Frango Inteiro: Você pode assar um frango inteiro, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo (provavelmente 60-75 minutos), e certifique-se de que esteja amarrado para um cozimento uniforme.
- Toque Picante: Adicione uma pimenta jalapeño picada ou uma pitada de pimenta caiena à marinada para mais picância.
- Variações de Ervas: Experimente outras ervas como coentro fresco ou hortelã na marinada.