Tamal Peruano
O Tamal Peruano é um alimento básico amado no Peru, um delicioso pacote de massa de milho cozido no vapor até ficar perfeito e, muitas vezes, recheado com carnes temperadas, azeitonas e ovos cozidos. Este prato incorpora uma rica herança culinária, misturando tradições indígenas de milho com influências espanholas, e é um símbolo de celebração e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de porco ou coxas de frango(cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 400 g Óleo vegetal(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Cebola roxa(picada finamente)
- 10 Alho(picado)
- 10 Pasta de ají panca(Pitted, whole olives.)
- 5 Pasta de ají amarillo(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Cominho em pó(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Sal(Minced.)
- 1 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Caldo de frango ou de porco(para o recheio)
- 1/2 tsp Azeitonas pretas(cortadas ao meio)
- 2 tbsp Ovos cozidos(cortados em quartos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto. Doure os pedaços de porco ou frango de todos os lados, retire e reserve. Refogue a cebola picada na mesma frigideira até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Misture a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o cominho, o sal e a pimenta, cozinhando por 2-3 minutos até ficar aromático. Retorne a carne à frigideira, adicione o caldo, raspe os resíduos do fundo e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-45 minutos até que a carne esteja macia. Ajuste os temperos.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Massa: Se usar milho fresco, triture os grãos em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência grossa. Alternativamente, use 6 xícaras de farinha de milho para tamales instantânea, seguindo as instruções da embalagem. Em uma tigela grande, combine o milho moído (ou farinha de milho), a banha/gordura vegetal derretida, 1 xícara de caldo morno reservado e 1 colher de chá de sal. Misture até formar uma massa macia, maleável e úmida. Teste jogando uma pequena quantidade em água fria; ela deve flutuar.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte os Tamales: Coloque uma folha de bananeira amolecida ou duas cascas de milho sobrepostas. Coloque de ½ a ¾ de xícara de massa no centro e espalhe em um retângulo. Coloque uma porção do recheio de carne, uma metade de azeitona, um pedaço de ovo cozido e uma pitada de amendoim no centro da massa.
⏱️ 15 minutes - 4
Enrole os Tamales: Dobre as laterais da folha/cascas sobre o recheio para envolvê-lo com a massa. Dobre o terço inferior da embalagem para cima, depois dobre as laterais para dentro para criar um pacote arrumado. Prenda amarrando com barbante de cozinha ou tiras de folha de bananeira/casca de milho.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe os Tamales no Vapor: Organize os tamales em pé em uma panela grande para cozinhar no vapor, sem apertar demais. Coloque cascas/folhas extras no fundo. Adicione 2-3 polegadas de água, garantindo que não atinja o topo dos tamales. Leve a água a uma fervura forte em fogo médio-alto, depois reduza para médio-baixo, tampe bem e cozinhe no vapor por 1 a 1,5 horas até que a massa esteja firme e cozida. Adicione água fervente se necessário.
⏱️ 30 minutes - 6
Sirva: Retire cuidadosamente os tamales da panela e deixe descansar por 10-15 minutos antes de desembrulhar. Sirva quente, tradicionalmente com salsa criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor aprimorado, use gordura de porco (banha) em vez de gordura vegetal.
- ✓Se usar milho seco, ele requer demolho por pelo menos 24 horas e possivelmente cozimento antes de moer.
- ✓Ajuste as pastas de ají panca e ají amarillo ao seu nível de picância preferido.
- ✓Certifique-se de que a água para cozinhar no vapor esteja em fervura vigorosa antes de adicionar os tamales e mantenha uma fervura constante.
- ✓A massa está pronta quando uma pequena quantidade flutua em água fria.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tamal Verde: Incorpore coentro fresco, salsinha e espinafre à massa para dar cor verde e um sabor herbáceo.
- Tamales Cusqueños: Adicione açúcar e baunilha à massa e inclua passas no recheio para uma versão doce.
- Tamales Vegetarianos: Omita a carne e recheie com vegetais refogados, queijo ou feijão.