Turrón de Doña Pepa
O Turrón de Doña Pepa é uma sobremesa peruana adorada, especialmente proeminente durante o 'Mês Roxo' em outubro, coincidindo com a festa de El Señor de los Milagros. Esta iguaria festiva apresenta camadas de tiras de biscoito com aroma de anis unidas por um rico xarope frutado de chancaca (açúcar de cana não refinado) e adornado com confeitos coloridos e doces.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(Mais extra para polvilhar)
- 6 Gordura vegetal(Fria e em cubos)
- 150 g Manteiga sem sal(Fria e em cubos)
- 1 tbsp Gemas de ovo(Temperatura ambiente)
- 500 g Açúcar granulado(Para a massa)
- 250 ml Sementes de anis torradas moídas(Torre sementes inteiras até ficarem perfumadas, depois moa)
- 1 piece Sementes de gergelim torradas(Torre sementes inteiras até dourarem, depois moa)
- 3 whole Sal(Recomenda-se sal marinho fino)
- 1 strip Chancaca (panela ou piloncillo)(Quebre em pedaços menores)
- generous amount Açúcar granulado(Para o xarope)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande ou processador de alimentos, combine a farinha, o sal, o anis moído e as sementes de gergelim moídas. Adicione a gordura vegetal e a manteiga frias e em cubos. Incorpore as gorduras aos ingredientes secos usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras de pão. Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar granulado até combinar. Adicione gradualmente a mistura de ovos à mistura de farinha, misturando até formar uma massa coesa. Evite trabalhar demais a massa. Embrulhe a massa firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
⏱️ 15 minutes - 2
Modele e Asse as Tiras de Biscoito: Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Forre assadeiras com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa gelada em porções manejáveis. Abra cada porção em um bastão longo e uniforme, com aproximadamente 1 cm de espessura e 15-20 cm de comprimento. Coloque os bastões nas assadeiras preparadas, garantindo espaço suficiente entre eles, pois eles expandirão durante o cozimento. Asse por 20-25 minutos, ou até que os bastões estejam dourados e firmes. Deixe esfriar completamente nas assadeiras antes de manusear.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Prepare o Xarope de Frutas: Em uma panela grande, combine os 10 copos de água, a chancaca (quebrada em pedaços), o açúcar granulado, as maçãs em quartos, as laranjas, os marmelos, os pêssegos cortados ao meio, os pedaços de abacaxi, a banana descascada, o limão em quartos, os paus de canela, os cravos e as estrelas de anis. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos, ou até que as frutas tenham amolecido consideravelmente e liberado seus sabores no líquido. Mexa ocasionalmente para garantir que a chancaca e o açúcar se dissolvam.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Coe e Reduza o Xarope: Coe cuidadosamente a mistura de frutas e especiarias através de uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos. Leve o líquido coado de volta para ferver em fogo médio-alto. Continue a ferver, mexendo ocasionalmente, até que o xarope engrosse para uma consistência xaroposa que cubra as costas de uma colher, cerca de 20-30 minutos. Tenha cuidado, pois pode borbulhar. Você pode testar a consistência pingando uma pequena quantidade em água gelada; ela deve formar uma bola macia.
⏱️ 25 minutes - 5
Monte o Turrón: Escolha uma forma retangular ou quadrada (aproximadamente 20x20 cm). Arrume uma camada das tiras de biscoito resfriadas bem juntas no fundo da forma, quebrando ou aparando-as conforme necessário para criar uma camada compacta. Regue generosamente esta camada com o xarope de frutas morno. Coloque uma segunda camada de tiras de biscoito perpendicular à primeira camada, ajustando-as novamente. Regue com mais xarope. Continue a montar camadas de tiras de biscoito e xarope, alternando as direções, por três a quatro camadas, garantindo que cada camada esteja bem coberta com xarope. Você pode preencher quaisquer lacunas com pedaços quebrados das tiras de biscoito.
⏱️ 15 minutes - 6
Decore e Deixe Firmar: Assim que todas as camadas forem montadas, despeje o xarope restante por cima. Alise as bordas do turrón. Cubra imediatamente toda a superfície de cima generosamente com confeitos coloridos e frutas cristalizadas opcionais. Pressione-os suavemente no xarope para ajudar na aderência. Deixe o Turrón de Doña Pepa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2-3 horas, ou até que o xarope tenha firmando e os confeitos estejam bem fixos.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tostar as sementes de anis e gergelim antes de moer é crucial para liberar todo o seu aroma e sabor.
- ✓Certifique-se de que sua gordura vegetal e manteiga estejam bem frias ao fazer a massa para obter tiras de biscoito macias.
- ✓Não trabalhe demais a massa, pois isso pode resultar em tiras de biscoito duras.
- ✓A consistência do xarope é fundamental; deve ser espesso o suficiente para unir as camadas, mas não tão duro a ponto de ficar quebradiço.
- ✓Monte o turrón enquanto o xarope ainda estiver morno para facilitar o manuseio e melhor aderência dos confeitos.
- ✓Permitir que o turrón firme adequadamente é essencial para que ele mantenha sua forma ao ser cortado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de extrato de baunilha ou raspas de limão na massa para sabor adicional.
- Embora a chancaca seja tradicional, algumas receitas modernas usam uma combinação de açúcar mascavo e melaço para o xarope.
- Para uma montagem mais rápida, você pode usar confeitos comprados em lojas, embora os feitos em casa adicionem um toque especial.