Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, um prato filipino reconfortante e amado, é um guisado rico e saboroso feito principalmente de feijão moyashi. Este prato adaptável, frequentemente apreciado às sextas-feiras, simboliza engenhosidade e tradição, unindo gerações com suas qualidades nutritivas e sabores reconfortantes. É um alimento básico versátil que pode ser personalizado com várias proteínas e vegetais, tornando-o um verdadeiro sabor de casa.
🧂 Ingredientes
- 300 g feijão moyashi seco(cerca de 300g, bem lavado)
- 200 g água(mais, se necessário)
- 4 cloves barriga de porco ou paleta de porco(cerca de 225g, fatiada finamente ou em cubos)
- 1 medium óleo vegetal
- 2 medium alho(picado)
- 1.5 liters cebola(picada)
- 3-4 tablespoons tomates(em cubos)
- 200 g molho de peixe (patis)(ou a gosto)
- 1/2 cup cubo de caldo de galinha ou carne(esfarelado)
- 2 tablespoons folhas de espinafre ou malunggay(compactadas, com os talos removidos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Feijão Moyashi: Lave bem o feijão moyashi seco em água corrente fria até que a água saia limpa. Descarte quaisquer grãos descoloridos ou enrugados. Coloque o feijão lavado em uma panela grande com 8 xícaras de água fresca. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45-60 minutos, ou até que os grãos estejam macios e suas cascas tenham começado a estourar. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento. Adicione mais água se o feijão ficar muito seco antes de estar totalmente cozido.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Refogue os Aromáticos e a Carne de Porco: Enquanto o feijão moyashi está cozinhando em fogo brando, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande separada ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada, e refogue até que a cebola esteja translúcida e perfumada, cerca de 3-4 minutos. Adicione os tomates em cubos e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos, amassando-os ligeiramente com as costas de uma colher. Adicione a carne de porco fatiada e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combine e Cozinhe em Fogo Brando: Assim que a carne de porco estiver dourada e os tomates amolecidos, adicione o cubo de caldo esfarelado e o molho de peixe à panela. Mexa bem para combinar os sabores. Adicione o feijão moyashi cozido com seu líquido de cozimento à panela com a mistura de carne de porco. Leve a mistura para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a carne de porco fique mais macia. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se o guisado ficar muito grosso.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Adicione os Verdes e Finalize: Misture as folhas de espinafre ou malunggay compactadas. Tampe a panela e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até que os verdes estejam apenas murchos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino moída na hora, conforme necessário. Se estiver usando, misture os torresmos de porco triturados pouco antes de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Sirva: Sirva o Ginisang Monggo quente em tigelas. Tradicionalmente é servido com arroz branco cozido no vapor. Guarneça com torresmo triturado extra, se desejar.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais cremosa, você pode amassar cerca de metade do feijão moyashi cozido contra a lateral da panela antes de adicionar os verdes.
- ✓Se preferir um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de pasta de camarão (bagoong) junto com o molho de peixe.
- ✓As folhas de Malunggay (moringa) são o verde tradicional, mas o espinafre é um substituto amplamente disponível e excelente.
- ✓Para uma versão vegetariana ou vegana, omita a carne de porco e use caldo de vegetais em vez de caldo de carne. Tofu ou cogumelos podem ser adicionados para dar substância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Ginisang Monggo com Ampalaya: Adicione melão amargo fatiado (ampalaya) junto com os tomates para um contraste levemente amargo.
- Ginataang Monggo: Misture 1 xícara de leite de coco nos últimos 5-10 minutos de cozimento em fogo brando para um guisado mais rico e cremoso.
- Ginisang Monggo com Camarão: Adicione camarões descascados e limpos nos últimos 5 minutos de cozimento.