Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, também conhecido como feijões mungo salteados, é um amado prato reconfortante filipino. Este prato saboroso apresenta feijões mungo tenros cozidos em um caldo saboroso com aromáticos e geralmente inclui carne de porco, camarão e folhas verdes. É um prato versátil, apreciado durante todo o ano e tem significado cultural, muitas vezes preparado durante a Quaresma como uma opção sem carne.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão mungo(seco, bem lavado)
- 200 g Água(dividida)
- 200 g Barriga de porco(fatiada finamente em pedaços pequenos)
- 2 tbsp Óleo vegetal(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Alho(picado)
- 4 cloves Cebola(picada)
- 1 medium Tomates(em cubos)
- 6 cups Molho de peixe (Patis)(ou a gosto)
- 2 tbsp Camarão(opcional, descascado e limpo)
- to taste Espinafre(fresco, picado grosseiramente)
- to taste Torresmo (Chicharon)(esmigalhado, para finalizar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Feijão Mungo: Lave bem 1.5 xícaras de feijão mungo seco em água corrente fria até a água sair limpa. Descarte quaisquer feijões descoloridos ou detritos. Coloque os feijões lavados em uma panela grande com 6 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, ou até que os feijões estejam macios e suas cascas tenham começado a se abrir. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Adicione mais água, se necessário, para manter uma consistência de sopa. Assim que estiverem macios, reserve.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Porco: Em outra panela grande ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem aromáticos e a cebola estiver translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione os tomates em cubos e cozinhe, amassando-os levemente com as costas de uma colher, até que amoleçam e liberem seus sucos, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe a Carne de Porco: Adicione a barriga de porco fatiada finamente à panela com os aromáticos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco doure e tenha liberado parte de sua gordura, cerca de 5-7 minutos. Se estiver usando, adicione o cubo ou pó de carne bovina e mexa para combinar.
⏱️ 8 minutes - 4
Combine e Cozinhe: Despeje os feijões mungo cozidos e seu líquido de cozimento na panela com os ingredientes refogados. Mexa bem. Se estiver usando camarão, adicione-os agora e cozinhe por cerca de 2 minutos até que fiquem rosados. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe e 0.25 colher de chá de pimenta do reino moída. Misture tudo e deixe o preparado ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Ajuste a consistência adicionando mais água se a sopa estiver muito grossa.
⏱️ 15 minutes - 5
Adicione as Folhas e Finalize: Misture o espinafre picado. Tampe a panela e cozinhe por 1-2 minutos, ou apenas até as folhas de espinafre murcharem. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário.
⏱️ 3 minutes - 6
Sirva: Sirva o Ginisang Munggo em tigelas. Decore com torresmo esmigalhado (chicharon), se desejar. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um tempo de cozimento mais rápido, deixe o feijão mungo de molho durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Se preferir uma consistência mais grossa e cremosa, você pode amassar alguns dos feijões mungo cozidos na lateral da panela.
- ✓Ajuste a quantidade de molho de peixe de acordo com sua preferência; algumas marcas são mais salgadas que outras.
- ✓Folhas de Malunggay (moringa) ou folhas de melão-de-são-caetano (ampalaya) são excelentes adições para nutrientes e sabor extras.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana ou vegana, omita a carne de porco e o camarão. Você pode usar caldo de legumes ou água em vez de gordura de porco para refogar, e usar molho de peixe vegano.
- Adicione outros vegetais como abóbora em cubos (kalabasa) ou melão-de-são-caetano fatiado finamente (ampalaya) junto com o espinafre.
- Algumas receitas incorporam tinapa (peixe defumado) ou anchovas secas (dilis) para um perfil saboroso diferente.