Kwek-Kwek
Kwek-Kwek é uma comida de rua filipina adorada, que consiste em ovos de codorna cobertos por uma massa laranja vibrante e fritos em imersão até ficarem dourados e crocantes. É um lanche popular, frequentemente apreciado com um molho à base de vinagre picante ou um molho agridoce, incorporando o espírito animado da cultura de comida de rua filipina.
🧂 Ingredientes
- 20 Ovos de codorna(Cozidos e descascados)
- 150 g Farinha de trigo(Dividida: 1 xícara para a massa, 1/4 xícara para empanar)
- 50 g Amido de milho(Para a massa)
- 1 tsp Fermento em pó(Para crocância)
- 120 ml Colorau em pó(Ou corante alimentar laranja para cor vibrante)
- 1/2 tsp Sal(Ajustar a gosto)
- 1/4 tsp Pimenta do reino moída(Ajustar a gosto)
- for deep frying Água(Para a massa, pode precisar de um pequeno ajuste para consistência)
- for serving Óleo vegetal(Para fritar em imersão)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ovos de Codorna: Se não estiver usando ovos pré-cozidos, coloque os ovos de codorna em uma panela, cubra com água por cerca de 2,5 cm e leve à fervura. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos para ovos cozidos com gema mole ou 8-10 minutos para ovos cozidos com gema dura. Transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento e facilitar o descascamento. Assim que esfriarem, descasque cuidadosamente os ovos e seque-os com papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela média, misture com um batedor 1 xícara de farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó, colorau em pó (ou corante alimentar), sal e pimenta. Adicione gradualmente a água enquanto bate continuamente até formar uma massa lisa e espessa, semelhante à massa de panqueca. Deve ser espessa o suficiente para cobrir os ovos, mas ainda assim fácil de despejar.
⏱️ 5 minutes - 3
Empane os Ovos: Espalhe o restante 1/4 xícara de farinha de trigo em um prato raso. Empane levemente cada ovo de codorna descascado nesta farinha. Essa camada seca ajuda a massa molhada a aderir melhor.
⏱️ 5 minutes - 4
Aqueça o Óleo: Em uma panela funda ou wok, aqueça cerca de 2-3 xícaras de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C. Uma pequena gota de massa deve chiar imediatamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Empane e Frite: Mergulhe cada ovo de codorna empanado na farinha na massa laranja, garantindo que esteja totalmente coberto. Você pode usar um garfo ou um espeto para virar o ovo e obter um revestimento uniforme. Abaixe cuidadosamente os ovos empanados no óleo quente, alguns de cada vez para evitar superlotação. Frite por 2-4 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura extra crocante que permanece crocante por mais tempo, algumas receitas sugerem um método de dupla imersão: empanar o ovo na farinha, mergulhar na massa, fritar brevemente, depois mergulhar novamente na massa e fritar até dourar.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar; se estiver muito frio, a massa absorverá muito óleo e ficará gordurosa.
- ✓O colorau em pó fornece um sabor natural e terroso e uma cor vibrante. Se indisponível, corante alimentar laranja ou vermelho pode ser usado para a cor, mas o sabor será diferente.
- ✓Para descascar facilmente ovos de codorna cozidos, choque-os em um banho de gelo imediatamente após o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tokneneng: Um prato semelhante feito com ovos de galinha ou pato maiores em vez de ovos de codorna.
- Molhos para Mergulhar: Experimente diferentes molhos como um molho de vinagre agridoce e picante (vinagre, molho de soja, açúcar, alho, pimenta) ou um molho marrom doce (molho de soja, açúcar, alho, cebola, farinha, amido de milho).