Menudo(Menudo de Porco Filipino)
Filipino Pork Stew
O Menudo de Porco Filipino é um ensopado amado e substancioso, um pilar nas casas filipinas, que frequentemente enriquece mesas em celebrações e refeições do dia a dia. Este prato é caracterizado pelo seu molho rico e saboroso à base de tomate, pedaços macios de porco e uma mistura colorida de vegetais, criando uma experiência reconfortante e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 200 g Molho de soja(dividido)
- 4 cloves Suco de calamansi ou suco de limão
- 1 medium Pimenta do reino
- 200 ml Óleo vegetal(dividido)
- 200 g Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 100 g Cenouras(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 3 tbsp Pimentão vermelho(sem sementes e cortado em cubos de 2,5 cm)
- 2 cups Pimentão verde(sem sementes e cortado em cubos de 2,5 cm)
- 1/2 cup Salsicha(fatiada na diagonal)
- 1/2 medium Fígado de porco(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 2 tbsp Cebola amarela(picada)
- to taste Alho(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Porco: Em uma tigela, misture a paleta de porco em cubos com 1/4 de xícara de molho de soja, suco de calamansi ou limão e pimenta do reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até uma hora na geladeira.
⏱️ 7 minutes - 2
Preparar os Vegetais: Enquanto o porco marina, prepare todos os seus vegetais. Certifique-se de que as batatas, cenouras e pimentões sejam cortados em cubos uniformes, do tamanho de uma mordida (aproximadamente 2,5 cm) para um cozimento uniforme. Fatie as salsichas na diagonal.
⏱️ 4 minutes - 3
Refogar Legumes de Raiz: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as batatas e cenouras em cubos e refogue até ficarem levemente douradas nas bordas, cerca de 5-7 minutos. Retire-as da panela e reserve.
⏱️ 3 minutes - 4
Refogar Aromáticos e Porco: Adicione mais 1-2 colheres de sopa de óleo à mesma panela, se necessário. Adicione a cebola picada e o alho picado, e refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada, cerca de 3-4 minutos. Escorra bem o porco marinado, reservando a marinada. Adicione o porco à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourado em todos os lados. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto até escurecer ligeiramente.
⏱️ 2 minutes - 5
Cozinhar o Porco Lentamente: Despeje a marinada reservada, o molho de tomate e 1,5 xícaras de água. Adicione as folhas de louro. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por 45-60 minutos, ou até que o porco esteja macio. Retire qualquer excesso de óleo que subir à superfície durante o cozimento.
⏱️ 45 minutes - 6
Adicionar os Ingredientes Restantes: Assim que o porco estiver macio, adicione as batatas e cenouras refogadas, as salsichas fatiadas, o grão de bico, as uvas passas e o fígado de porco em cubos. Misture tudo. Tampe e continue a cozinhar lentamente por mais 15-20 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias ao garfo e o fígado cozido.
⏱️ 20 minutes - 7
Adicionar os Pimentões e Finalizar: Misture os pimentões vermelho e verde em cubos. Cozinhe por mais 5 minutos, apenas até os pimentões ficarem levemente crocantes. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e açúcar opcional, se necessário, para equilibrar os sabores. Retire as folhas de louro antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir: Sirva o menudo quente em tigelas. Tradicionalmente, é servido sobre arroz branco cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar barriga de porco ou uma combinação de paleta e barriga de porco.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode amassar uma pequena porção do fígado cozido ou usar patê de fígado como substituto.
- ✓O tamanho dos cubos de vegetais e carne deve ser consistente para garantir um cozimento uniforme.
- ✓Não cozinhe demais o fígado, pois ele pode ficar duro. Adicione-o no final do processo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta picada.
- Algumas variações incluem adicionar ervilhas verdes ou substituir as uvas passas por cranberries secas.
- Um toque de molho de peixe pode ser adicionado para uma camada extra de sabor umami.
- Para um prato mais leve, carne de coxa de frango pode ser usada em vez de porco.