Babka Wielkanocna
Polish Easter Bread
Um pão rico, semelhante a brioche, feito com fermento, tradicionalmente assado para a Páscoa. Frequentemente recheado com passas e raspas de frutas cristalizadas, oferecendo um perfil de sabor levemente doce e aromático.
🧂 Ingredientes
- 4.25 cups Farinha de trigo (tipo 1)
- 1 packet (2.25 tsp) Fermento biológico seco
- 0.25 cup (110°F) Água morna
- 0.75 cup Manteiga sem sal, amolecida
- 0.75 cup Açúcar granulado
- 0.5 tsp Sal
- 1 cup Leite, escaldado
- 1 tsp Extrato de baunilha
- 3 Ovos grandes
- 1 cup Uvas passas douradas
- 2 tbsp Raspas de limão
- 2 tbsp Raspas de laranja
- 1 tbsp Manteiga, para untar a forma
- 2 tbsp Farinha de rosca, para a forma
- 0.5 cup Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture as passas com rum ou conhaque para marinar por pelo menos duas horas (ou leve ao micro-ondas por 45 segundos para acelerar). Escorra antes de usar, reservando o líquido para a cobertura, se desejar.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o fermento com a água morna e uma pitada de açúcar. Deixe descansar até espumar, cerca de 5 a 10 minutos.
- 3
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar e o sal até obter um creme. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a manteiga esteja realmente amolecida para obter o melhor resultado ao bater. - 4
Adicione o leite escaldado (resfriado até ficar morno), o extrato de baunilha e a mistura de fermento espumante à mistura de manteiga. Misture até combinar.
- 5
Adicione gradualmente a farinha, as raspas de limão e as raspas de laranja, misturando até formar uma massa macia e pegajosa. Incorpore as passas escorridas.
💡 Dicas Profissionais: A massa ficará bem pegajosa, o que é normal para este pão rico. - 6
Unte generosamente uma forma de buraco no meio (Bundt ou com furo central) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa na forma preparada.
- 7
Cubra a forma frouxamente com filme plástico ou um pano de cozinha limpo e deixe a massa crescer em local aquecido até quase atingir o topo da forma, cerca de 60 a 90 minutos.
- 8
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse a babka por 45 minutos, ou até dourar e um palito inserido no centro sair limpo.
- 9
Deixe a babka esfriar na forma por 10 a 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura opcional, misture o líquido reservado do molho de passas com açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e regue sobre a babka fria.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para que a massa se incorpore adequadamente.
- ✓A massa é intencionalmente pegajosa; evite adicionar muita farinha extra, o que pode deixar o pão denso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frutas cristalizadas picadas junto com as passas.
- Incorpore amêndoas picadas ou outras nozes à massa.
- Para uma versão menos doce, reduza um pouco o açúcar.