Pączki
Polish Filled Doughnuts
Pączki são rosquinhas polonesas ricas e fritas, feitas com uma massa fermentada enriquecida, tipicamente recheadas com compotas de frutas ou creme e polvilhadas com açúcar de confeiteiro ou glaceadas. Tradicionalmente apreciados na Quinta-feira Gorda (Tłusty Czwartek), antes do início da Quaresma, representam uma celebração de indulgência e uma forma de usar ingredientes ricos antes do período de jejum.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 50 g açúcar granulado(dividido)
- 7 g fermento biológico seco instantâneo(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml sal(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 leite morno(aproximadamente 110-115°F (43-46°C))
- 100 g gemas de ovo grandes(temperatura ambiente)
- 1/2 tsp ovo grande(temperatura ambiente)
- 1 tsp manteiga sem sal(derretida e levemente resfriada)
- 200 g vodka ou rum(opcional, ajuda a evitar a absorção de óleo)
- 2 tbsp extrato de baunilha(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L óleo vegetal(ou outro óleo neutro, para fritar)
- for dusting geleia de frutas espessa ou creme(para rechear)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o fermento: Em uma tigela pequena, combine 1 colher de sopa do açúcar granulado com o leite morno e o fermento biológico seco instantâneo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo. Se estiver usando fermento biológico seco ativo, certifique-se de que o leite esteja entre 40-46°C.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a massa: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho para massa, combine 3 xícaras da farinha de trigo, o restante do açúcar granulado e o sal. Adicione a mistura espumosa de fermento, as gemas, o ovo inteiro, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e a vodka (se usar).
⏱️ 10 minutes - 3
Misture e sove a massa: Misture em velocidade baixa até os ingredientes se combinarem. Aumente a velocidade para média-baixa e sove por cerca de 8-10 minutos, ou até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar das laterais da tigela. Se sovar à mão, faça isso em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10-12 minutos. A massa deve ser macia e levemente pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 4
Primeira fermentação: Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada, virando para cobrir. Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe a massa crescer em um local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Modele os pączki: Com cuidado, pressione a massa fermentada para baixo. Vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e achate em um disco de aproximadamente 1,2 cm de espessura. Usando um cortador redondo de 7,5 cm, corte círculos. Você pode reabrir as sobras uma ou duas vezes, mas evite trabalhar demais. Coloque os círculos de massa cortados em assadeiras forradas com papel manteiga, garantindo que haja espaço entre eles.
⏱️ 30 minutes - 6
Segunda fermentação: Cubra frouxamente os círculos de massa com filme plástico ou um pano de prato e deixe-os crescer em um local morno por mais 30-45 minutos, até ficarem inchados. Enquanto os pączki crescem, prepare sua estação de fritura.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Aqueça o óleo: Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou em uma caçarola até atingir uma profundidade de cerca de 5-7,5 cm. Aqueça o óleo em fogo médio entre 160°C e 170°C. Use um termômetro para manter a temperatura; é crucial para o cozimento adequado e para evitar que os pączki fiquem oleosos.
⏱️ 15 minutes - 8
Frite os pączki: Com cuidado, coloque 3-4 pączki de cada vez no óleo quente usando uma escumadeira ou peneira, tomando cuidado para não encher demais a panela. Frite por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. A temperatura mais baixa de fritura ajuda a criar a característica faixa clara ao redor do meio. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Escorra e cubra: Retire os pączki fritos do óleo com a escumadeira e coloque-os em uma assadeira forrada com papel toalha ou em uma grade para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, você pode polvilhá-los com açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro. Se for rechear, deixe-os esfriar um pouco primeiro.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter a melhor textura, use farinha de pão em vez de farinha de trigo se disponível, pois ela tem um teor de proteína mais alto que pode resultar em uma massa mais elástica.
- ✓Adicionar uma colher de sopa de vodka ou rum à massa é um passo opcional, mas tradicional, que ajuda a evitar que os pączki absorvam muito óleo durante a fritura.
- ✓Certifique-se de que a temperatura do óleo de fritura seja consistente. Muito quente e o exterior queimará antes que o interior esteja cozido; muito frio e eles ficarão oleosos.
- ✓Os pączki são melhores quando consumidos frescos, no dia em que são feitos. Se precisar armazená-los, guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até um dia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheios tradicionais incluem marmelada de pétalas de rosa, geleia de ameixa (powidła) ou geleia de damasco. Variações modernas podem incluir creme bávaro, creme de confeiteiro ou até mesmo ganache de chocolate.
- Em vez de polvilhar com açúcar de confeiteiro ou fazer uma cobertura, algumas pessoas preferem rolar os pączki quentes em açúcar granulado misturado com canela.
- Para uma variação menos tradicional, mas deliciosa, experimente rechear os pączki com um curd de limão ou uma compota de frutas.