👨‍🍳 Instruções

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   Prepare o Recheio de Cogumelos: Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos, ou até amolecerem. Escorra os cogumelos, reservando o líquido do molho (você pode coá-lo para remover qualquer sujeira e usá-lo mais tarde em sopas ou molhos). Pique finamente os porcini reidratados. Limpe e pique finamente os cogumelos frescos. Pique finamente a cebola amarela. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione os cogumelos frescos à frigideira, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até amolecerem e seu líquido evaporar, cerca de 10-15 minutos. Misture os cogumelos porcini picados e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco. Assim que esfriar, transfira a mistura de cogumelos para um processador de alimentos. Adicione a gema de ovo (se usar), a farinha de rosca, a salsinha picada e o restante do sal e da pimenta. Processe em pulsos até que a mistura forme uma pasta coesa e ligeiramente texturizada. Evite processar demais até virar um purê liso; alguma textura é desejável. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserve para esfriar completamente.

   ⏱️ 30 minutes
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   Faça a Massa das Uszka: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro. Em uma tigela ou copo pequeno separado, combine a água quente (cerca de 90°C) com 1 colher de sopa de manteiga (derretida) e bata até a manteiga ser incorporada. Despeje gradualmente a mistura de água quente no buraco da farinha, mexendo com uma colher de pau ou espátula até que uma massa rústica comece a se formar. Assim que esfriar o suficiente para manusear, despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa por 8-10 minutos até que esteja lisa, elástica e não grudenta. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho de água. Forme a massa em uma bola, cubra-a com filme plástico ou uma tigela invertida, e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Molde as Uszka: Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Trabalhando com uma porção de cada vez (mantenha as outras cobertas), abra-a em uma superfície levemente enfarinhada até formar uma folha bem fina, com cerca de 1/16 de polegada (1-2 mm) de espessura. Use um cortador redondo ou a borda de um copo pequeno (com cerca de 4-5 cm de diâmetro) para cortar círculos da massa. Coloque cerca de ½ colher de chá do recheio de cogumelos no centro de cada círculo de massa. Dobre o círculo ao meio para formar uma meia-lua, apertando bem as bordas para selar. Para formar o formato de 'orelha', junte as duas pontas da meia-lua e aperte para selar, muito parecido com a forma de um tortellini. Certifique-se de que a selagem seja segura para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Coloque as uszka moldadas em uma assadeira ou prato levemente enfarinhado, certificando-se de que não se toquem. Cubra-as com um pano de prato limpo enquanto trabalha com o restante da massa.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cozinhe as Uszka: Leve uma panela grande com água generosamente salgada a um fervilhar suave em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as uszka à água fervente em lotes, tendo cuidado para não sobrecarregar a panela. Mexa gentilmente uma vez para evitar que grudem no fundo. Assim que as uszka flutuarem para a superfície, continue cozinhando por mais 1-2 minutos. Elas devem estar macias, mas ainda manter sua forma. Usando uma escumadeira, retire as uszka cozidas da água e coloque-as em um prato ou assadeira limpa. Você pode regá-las com uma pequena quantidade de manteiga derretida ou azeite para evitar que grudem, se não for servi-las imediatamente. Se for servir no borscht, adicione-as diretamente à sopa quente pouco antes de servir.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes