Arroz de Polvo
Um saboroso prato de arroz português onde polvo tenro é cozido com arroz, cebola, alho, tomate e ervas, frequentemente cozido lentamente no líquido de cozimento do polvo para um sabor rico e marinho.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Polvo(limpo)
- 100 ml Azeite de oliva
- 1 large Cebola(picada)
- 5 Dentes de alho(picados)
- 1 medium Tomates(sem pele e picados)
- 250 g Arroz (grão curto ou médio)
- 100 ml Vinho branco
- 1 Folha de louro
- 1 bunch Coentro(picado)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe o polvo: Em uma panela grande, cubra o polvo com água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, ou até ficar macio. Alternativamente, use panela de pressão por 15-20 minutos. Reserve o líquido do cozimento.
- 2
Após cozido, retire o polvo do líquido. Corte o polvo em pedaços de tamanho adequado para mordida (cerca de 1-2 cm). Coe e reserve o líquido do cozimento.
- 3
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Misture os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar.
- 5
Adicione o vinho branco e deixe evaporar por um minuto. Misture o arroz, a folha de louro e os pedaços de polvo cortados. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Despeje líquido de cozimento do polvo reservado suficiente (ou água/caldo de peixe, se necessário) para cobrir o arroz em cerca de 1,5 cm. Deixe ferver.
- 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido quase totalmente absorvido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 8
Misture a maior parte do coentro picado. Deixe descansar por 5 minutos, tampado, antes de servir. Decore com o restante do coentro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar o líquido do cozimento do polvo adiciona profundidade de sabor ao arroz.
- ✓Não cozinhe demais o arroz; ele deve ficar macio, mas ainda com uma leve resistência (al dente).
- ✓Se preferir um arroz mais úmido, adicione um pouco mais de líquido de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem pimentão (vermelho ou verde) refogado junto com as cebolas.
- Um toque de vinho tinto pode ser usado em vez de vinho branco para um perfil de sabor diferente.