Bolas de Berlim
Portuguese Cream Donuts
Bolas de Berlim, que se traduz como 'Bolas de Berlim', são um amado doce português, essencialmente um donut fofo e fermentado. Originárias do 'Berliner' alemão, a versão portuguesa é tipicamente maior, recheada com um rico creme de ovos (creme pasteleiro) e generosamente coberta com açúcar, o que a torna um deleite quintessencial de verão, especialmente popular nas praias.
🧂 Ingredientes
- 600 g Leite Morno(Aproximadamente 240 ml, aquecido a cerca de 40-45°C (105-115°F))
- 7 g Fermento Biológico Seco(ou 1 pacote (7g))
- 70 g Açúcar Granulado(Aproximadamente 100g, mais um pouco para cobrir)
- 250 ml Farinha de Trigo para Todos os Usos(Aproximadamente 500g, mais um pouco para polvilhar. Farinha T55 é tradicional se disponível.)
- 2 large Sal(Room temperature)
- 50 g Raspas de Limão(Finamente raladas, de cerca de 1 limão grande)
- 1 teaspoon Ovos Grandes(Temperatura ambiente, levemente batidos)
- 1 teaspoon Manteiga sem Sal(Aproximadamente 115g, amolecida e cortada em pedaços)
- 1 teaspoon Óleo Vegetal ou Óleo de Girassol(Para fritura por imersão, aproximadamente 1,5 litros)
- 6 large Gemas de Ovo(Para o creme de confeiteiro)
- 150 g Açúcar Granulado(Aproximadamente 150g, para o creme de confeiteiro)
- 40 g Amido de Milho(Para o creme de confeiteiro)
- 500 ml Leite Integral(Aproximadamente 480ml, para o creme de confeiteiro)
- 25 g Extrato de Baunilha(Para o creme de confeiteiro)
- for coating Manteiga sem Sal(Para o creme de confeiteiro)
- as needed Vegetable oil or other neutral oil(For deep frying)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, combine o leite morno, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar granulado. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Em uma tigela grande de mistura ou na tigela de uma batedeira, combine a farinha, o açúcar granulado restante, o sal e as raspas de limão. Faça um buraco no centro.
⏱️ 10 minutes - 3
Despeje a mistura de fermento ativado e os ovos levemente batidos no buraco. Comece a misturar em velocidade baixa (ou à mão), incorporando gradualmente os ingredientes secos aos molhados. Continue misturando, adicionando gradualmente os pedaços de manteiga amolecida, até formar uma massa lisa e elástica. Isso pode levar cerca de 8-10 minutos na batedeira ou 10-12 minutos à mão. A massa deve desgrudar das laterais da tigela, mas pode ainda estar um pouco pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando para cobrir. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Prepare o Creme de Confeiteiro: Enquanto a massa cresce, aqueça suavemente os 2 copos de leite integral em uma panela até começar a ferver. Em outra tigela, bata as gemas, 0,75 xícara de açúcar granulado e o amido de milho até obter uma mistura lisa e amarelo-pálida. Despeje lentamente cerca de um quarto do leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente para temperar os ovos. Em seguida, despeje a mistura de ovos temperados de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor, até o creme engrossar até uma consistência semelhante a pudim. Certifique-se de raspar o fundo e as laterais da panela para evitar que queime. Assim que engrossar, retire do fogo, adicione o extrato de baunilha e 1 colher de sopa de manteiga até ficar liso. Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela limpa, pressione filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de uma película e leve à geladeira até gelar completamente (pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite).
⏱️ 10 minutes - 6
Modele a Massa: Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a suavemente em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em aproximadamente 12 pedaços iguais (cerca de 70-80g cada). Role cada pedaço em uma bola lisa.
⏱️ 15 minutes - 7
Segundo Crescimento: Coloque as bolas de massa em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando algum espaço entre elas. Cubra-as frouxamente com um pano de prato limpo e deixe crescer novamente por cerca de 45-60 minutos, ou até que estejam fofas e quase dobradas de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 8
Frite as Bolas: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda, de fundo grosso ou panela holandesa a 175-180°C (350-355°F). Use um termômetro para garantir a temperatura correta. Coloque cuidadosamente 2-3 bolas de massa por vez no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por dentro. As bolas devem inchar significativamente.
⏱️ 30 - 45 minutes - 9
Escorra e Cubra: Usando uma escumadeira, retire as bolas fritas do óleo e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, role cada bola em açúcar granulado para cobrir generosamente.
⏱️ 10 minutes - 10
Recheie as Bolas: Assim que as bolas esfriarem um pouco, mas ainda estiverem mornas, use uma faca afiada para fazer um pequeno corte em um dos lados de cada bola, cortando cerca de dois terços. Transfira o creme de confeiteiro gelado para um saco de confeitar com bico redondo pequeno. Recheie generosamente cada bola através do corte.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 11
Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 12
Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.
⏱️ 10 minutes - 13
Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.
⏱️ Immediate
💡 Dicas Profissionais
- ✓Garantir a temperatura correta do óleo é crucial para bolas fritas perfeitas; muito frio e elas ficarão gordurosas, muito quente e elas dourarão muito rapidamente antes de cozinhar por dentro.
- ✓Para a melhor textura, use farinha de pão ou uma farinha de trigo para todos os usos forte, se possível, e certifique-se de que a massa seja bem sovada para desenvolver o glúten.
- ✓Gelando o creme de confeiteiro completamente é essencial para que ele mantenha sua forma ao ser recheado nas bolas quentes.
- ✓Se você não tiver um saco de confeitar, pode cuidadosamente colocar o creme de confeiteiro no corte com uma colher, embora um saco de confeitar proporcione uma distribuição mais uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora tradicional, o creme de confeiteiro pode ser aromatizado com canela ou um toque de licor para um perfil de sabor diferente.
- Algumas variações incluem uma cobertura de ganache de chocolate sobre a cobertura de açúcar ou uma polvilhada de açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado.