Pastéis de Nata
Portuguese Custard Tarts
Pastéis de Nata são icônicas tortinhas de creme portuguesas, renomadas por sua massa folhada crocante e recheio cremoso e rico, frequentemente caramelizado e levemente queimado no topo. Originárias do Mosteiro dos Jerônimos em Belém, Lisboa, estas tortinhas são um símbolo amado da confeitaria portuguesa e apreciadas mundialmente.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 6 água(fria, e mais para molhar o polegar)
- 200 g sal
- 300 ml manteiga sem sal(fria, cortada em cubos pequenos)
- 2 tbsp açúcar granulado(dividido)
- 1 strip água(para a calda)
- 1 piece pau de canela(For infusing the milk.)
- 1 tsp casca de limão(de um limão não encerado)
- for dusting leite integral(dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa Folhada: Em um processador de alimentos, combine 1 e 1/2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de água fria e 1/4 colher de chá de sal. Pulse até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove brevemente até que se junte. Modele em uma bola, envolva em plástico e refrigere por 20 minutos. Enquanto isso, processe a manteiga fria até formar pedaços pequenos e planos. Coloque a massa refrigerada em uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo. Coloque os pedaços de manteiga uniformemente sobre dois terços da massa. Dobre o terço sem manteiga sobre a manteiga, depois dobre o terço restante por cima, como se estivesse dobrando uma carta. Pressione suavemente com um rolo, depois gire 90 graus e repita o processo de abrir e dobrar. Repita este processo mais duas vezes, refrigerando a massa por 20 minutos entre cada série de dobras. Após a última dobra, envolva a massa firmemente e refrigere por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
Faça a Calda de Açúcar: Em uma panela média, combine 1 e 1/2 xícaras de açúcar granulado, 3/4 de xícara de água, o pau de canela e a casca de limão. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para fogo brando e cozinhe sem mexer por cerca de 3-5 minutos, até atingir 104°C (220°F) em um termômetro de doces. Retire do fogo e deixe infusionar.
⏱️ 2 minutes - 3
Prepare a Base do Creme: Em uma panela média separada, misture 1 colher de sopa de amido de milho e 1/4 de xícara de leite integral até ficar homogêneo. Adicione gradualmente o restante de 2 xícaras de leite integral, misturando. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse a ponto de pudim, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
⏱️ 3 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Creme: Em uma tigela grande, misture as 6 gemas de ovo, 1 ovo inteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha e o restante de 1/2 xícara de açúcar granulado até ficar bem combinado. Tempere lentamente a mistura de ovos adicionando gradualmente cerca de metade da mistura de leite morno e amido. Em seguida, despeje a mistura de ovos temperada de volta na panela com o restante da mistura de leite. Cozinhe em fogo baixo a médio-baixo, mexendo constantemente, por mais 3-5 minutos até que o creme engrosse ainda mais, mas não deixe ferver. Coe o creme por uma peneira fina em uma tigela ou jarra limpa para remover quaisquer grumos. Descarte o pau de canela e a casca de limão da calda de açúcar, depois misture lentamente a calda ao creme coado até incorporar completamente. Cubra o creme com plástico filme, pressionando diretamente na superfície para evitar que se forme uma película, e deixe esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Modele a Massa: Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta, geralmente 260-290°C (500-550°F). Unte levemente uma forma de muffins com 12 cavidades. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada refrigerada em um retângulo grande, com cerca de 3 mm de espessura. Começando por uma extremidade curta, enrole firmemente a massa em um rolo. Corte o rolo em 12 pedaços iguais. Coloque cada pedaço, com o lado cortado para cima, em uma cavidade da forma de muffin. Molhe o polegar em água fria e use-o para pressionar a massa do centro para fora, moldando-a em uma fina taça que se estenda ligeiramente acima da borda da forma. Certifique-se de que a massa esteja uniforme e cubra o fundo e as laterais.
⏱️ 15 minutes - 6
Recheie e Asse: Coloque o creme resfriado em cada taça de massa, preenchendo cerca de três quartos. Coloque a forma de muffins em uma assadeira e asse por 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme esteja firme e tenha desenvolvido manchas escuras caramelizadas características no topo. O calor alto é crucial para obter as coberturas com bolhas características.
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
Sirva: Retire os Pastéis de Nata do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de transferi-los cuidadosamente para uma grade. Sirva morno, polvilhado com canela em pó e/ou açúcar de confeiteiro, se desejar.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para coberturas com bolhas verdadeiramente autênticas, certifique-se de que o seu forno esteja pré-aquecido à sua configuração mais alta. Se o seu forno não atingir temperaturas muito altas, pode ser necessário assar por um pouco mais de tempo.
- ✓Usar água fria no polegar ao pressionar a massa nas formas evita que a massa grude e a mantém fria, auxiliando em uma massa mais folhada.
- ✓O creme pode ser feito com um dia de antecedência e guardado na geladeira, coberto com plástico filme diretamente na superfície.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um creme ligeiramente mais rico, uma pequena quantidade de creme de leite fresco pode ser adicionada à mistura de leite.
- Algumas receitas incorporam uma fava de baunilha em vez de extrato para um sabor de baunilha mais sutil.