Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
O Pastel de Belém, frequentemente referido como Pastel de Nata, é uma amada torta portuguesa de creme de ovos com uma rica história que remonta ao século XIX. Essas iguarias icônicas são caracterizadas por suas casquinhas folhadas e crocantes de massa folhada e um recheio cremoso e caramelizado de creme, tradicionalmente infundido com toques de canela e limão. São um símbolo quintessencial da gastronomia portuguesa, apreciados mornos e polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(Dividida para a massa e o creme)
- 6 Sal(Dividido para a massa e o creme)
- 200 g Água gelada(Para a massa)
- 300 ml Manteiga sem sal, fria e em cubos(Para a massa)
- 2 tbsp Açúcar granulado(Dividido para a calda e o creme)
- 1 strip Água(Para a calda)
- 1 piece Pau de canela(Para a calda e o creme)
- for dusting Casca de limão(Apenas a parte amarela, evite a parte branca)
- for dusting Leite integral(Para o creme)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela de batedeira com o gancho de massa, combine 2 xícaras (aprox. 250g) de farinha, 1/4 colher de chá de sal e água gelada. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Lamine a Massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa resfriada em um retângulo. Espalhe metade da manteiga amolecida uniformemente sobre dois terços da massa. Dobre o terço sem manteiga sobre o terço do meio, depois dobre o terço restante com manteiga sobre ele, como dobrar uma carta. Gire a massa em 90 graus e repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, incorporando a manteiga fria restante em pequenos pedaços entre as dobras nas duas últimas repetições. Refrigere por pelo menos 1 hora.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele as Casquinhas: Abra a massa resfriada em um retângulo longo, com cerca de 3 mm de espessura. Espalhe a manteiga amolecida restante finamente sobre a superfície. Começando por uma das bordas longas, enrole a massa firmemente em um rolo. Embrulhe o rolo em filme plástico e refrigere por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar.
⏱️ 8 minutes - 4
Prepare a Calda do Creme: Em uma panela pequena, combine 1/2 xícara (aprox. 100g) de açúcar, 1/2 xícara (aprox. 120ml) de água, o pau de canela e a casca de limão. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente, sem mexer, até atingir 104°C (220°F) em um termômetro de confeiteiro. Retire do fogo e deixe infundir e esfriar por pelo menos 15 minutos.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Prepare a Base do Creme: Em outra panela, misture com um batedor os 1,5 xícaras restantes (aprox. 150g) de farinha, 1/4 colher de chá de sal e 3 xícaras (aprox. 720ml) de leite até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e atinja uma consistência semelhante à de pudim. Retire do fogo.
⏱️ 15 minutes - 6
Combine os Ingredientes do Creme: Enquanto mexe constantemente a mistura de leite engrossado, despeje lentamente a calda de açúcar resfriada. Misture as gemas de ovo e o extrato de baunilha (se usar) até bem combinados. A mistura ficará bastante líquida; isso é normal. Coe o creme através de uma peneira fina em uma tigela para remover quaisquer sólidos. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película, e deixe esfriar completamente. Para melhores resultados, refrigere durante a noite.
⏱️ 10 minutes - 7
Monte as Tortas: Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, idealmente de 260-290°C (500-550°F). Unte levemente 12 formas de muffin padrão ou formas específicas para pastel de nata. Fatie o rolo de massa resfriado em 12 pedaços iguais (cerca de 2 cm de espessura). Coloque cada pedaço, com o lado cortado para baixo, em uma forma preparada. Mergulhe os polegares em água fria e pressione a massa do centro para fora, afinando a base e empurrando-a pelas laterais para formar uma casquinha fina que ultrapasse ligeiramente a borda.
⏱️ 15 minutes - 8
Recheie e Asse: Coloque o creme resfriado em cada casquinha de massa, enchendo cerca de três quartos da capacidade. Coloque as formas em uma assadeira e asse por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme esteja profundamente caramelizado com manchas escuras características. Gire a assadeira na metade do tempo, se necessário, para um cozimento uniforme.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais folhada, certifique-se de que toda a manteiga e água usadas na massa estejam geladas. Resfriar a massa completamente entre as etapas é crucial.
- ✓Ao pressionar a massa nas formas, use os polegares molhados para evitar que grude e para obter uma casquinha lisa e uniforme.
- ✓A alta temperatura de cozimento é essencial para obter as coberturas caramelizadas características e a massa crocante.
- ✓O creme pode ser feito com um dia de antecedência e refrigerado, o que permite que os sabores se misturem e o creme engrosse ainda mais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais rápida, você pode usar massa folhada de alta qualidade comprada pronta, embora a textura possa diferir ligeiramente.
- Experimente adicionar um toque de raspas de laranja junto com a casca de limão para uma nota cítrica diferente.
- Alguns apreciam uma pitadinha minúscula de noz-moscada no creme, ao lado da canela.