Guineítos en Escabeche(Guineítos em Escabeche)
Um aperitivo ou acompanhamento clássico porto-riquenho de bananas verdes (guineos) em conserva em um molho de escabeche picante e salgado feito com azeite, vinagre, cebola, alho e especiarias. É um prato refrescante com uma textura única.
🧂 Ingredientes
- 10 medium Bananas verdes(não maduras, não são plátanos)
- 1 cup Azeite de oliva
- 1 cup Vinagre branco
- 1 large Cebola amarela(fatiada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 0.25 cup Azeitonas recheadas com pimenta(fatiadas, opcional)
- 2 large Folhas de louro
- 1 tsp Grãos de pimenta preta inteiros
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Açúcar(opcional, para um toque de doçura)
👨🍳 Instruções
- 1
Descasque as bananas verdes. Corte as pontas, faça um corte superficial no sentido do comprimento da banana e use uma faca ou colher para retirar a casca. Corte as bananas em rodelas de 2,5 cm de espessura.
- 2
Em uma panela, combine os pedaços de banana com água suficiente para cobrir, adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem macias ao toque de um garfo, mas não desmanchando. Escorra e deixe esfriar um pouco.
- 3
Enquanto as bananas cozinham, prepare o molho de escabeche. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado, as folhas de louro e os grãos de pimenta à panela. Cozinhe por mais um minuto até o alho ficar perfumado.
- 5
Misture o vinagre branco, as azeitonas fatiadas (se usar), o açúcar opcional e o sal. Leve a mistura a um fogo brando e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- 6
Em uma tigela ou recipiente não reativo, combine os pedaços de banana cozidos com o molho de escabeche. Certifique-se de que as bananas estejam bem cobertas. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as bananas estejam bem verdes e não maduras para obter a melhor textura.
- ✓Não cozinhe demais as bananas, pois elas podem ficar moles.
- ✓Permita tempo de refrigeração suficiente para que os sabores se desenvolvam.
- ✓Este prato pode ser feito um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões vermelhos ou verdes fatiados ao molho de escabeche para dar cor e sabor extras.
- Algumas variações incluem moelas de frango (mollejas) cozidas separadamente e adicionadas ao escabeche.
- Uma pitada de cominho pode ser adicionada ao molho de escabeche.