Pollo en Escabeche(Frango ao Escabeche)
Um prato porto-riquenho saboroso de frango cozido em uma marinada ácida e avinagrada com cebolas, alho, pimentões e coentro. Frequentemente servido frio ou em temperatura ambiente, o que o torna um ótimo prato para preparar com antecedência.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Pedaços de frango(com osso e pele (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(cortadas em rodelas finas)
- 2 medium Pimentões(de qualquer cor, cortados em rodelas finas)
- 6 cloves Alho(fatiado finamente)
- 1 cup Vinagre de vinho branco
- 1/2 cup Vinho branco seco
- 1/2 cup Água
- 2 tbsp Alcaparras(escorridas)
- 1/4 cup Azeitonas verdes(sem caroço e fatiadas)
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Pimenta em grãos
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que o frango esteja seco ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem dourados. Trabalhe em lotes, se necessário, para não sobrecarregar a panela. Retire o frango e reserve.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Dourar o frango adiciona profundidade de sabor. - 3
Adicione as cebolas e os pimentões fatiados à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Misture o vinagre de vinho branco, o vinho branco, a água, as alcaparras, as azeitonas, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
💡 Dicas Profissionais: O vinagre e o vinho criam a marinada ácida do escabeche. - 5
Retorne o frango dourado à panela. Deixe o líquido ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-35 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
⏱️ 35 minutes💡 Dicas Profissionais: O frango deve atingir uma temperatura interna de 74°C. - 6
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Deixe o frango esfriar na marinada por pelo menos 30 minutos antes de servir. Pode ser servido quente, em temperatura ambiente ou gelado.
💡 Dicas Profissionais: O sabor melhora à medida que o prato descansa. Este prato é excelente preparado um dia antes. - 7
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Coentro fresco adiciona um toque final vibrante e herbáceo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Este prato é melhor servido em temperatura ambiente ou gelado, permitindo que os sabores se misturem.
- ✓Você pode usar peito de frango, mas coxas e sobrecoxas são mais tradicionais e ficam mais úmidas.
- ✓Ajuste a quantidade de vinagre de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura ou aipo.
- Inclua uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Use diferentes tipos de vinagre, como vinagre de maçã, para um perfil de sabor ligeiramente diferente.