Buzhenina
Russian Roast Pork
Buzhenina é um prato russo clássico, um assado de porco robusto que é um item básico para ocasiões festivas e feriados. Tradicionalmente feito com paleta de porco, é conhecido por sua textura suculenta e sabor rico, muitas vezes realçado por alho e especiarias aromáticas. Este prato pode ser apreciado quente como peça central ou frio como parte de uma mesa mais farta.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de porco(Um corte bem marmorizado com uma boa camada de gordura é ideal. Pode ser com osso ou sem osso.)
- 10-15 cloves Alho(Descascado e cortado em tiras finas.)
- 3-5 whole Sal(Sal grosso ou kosher.)
- 1 tbsp Grãos de pimenta-do-reino pretos(Quebrados.)
- 2 tbsp Páprica(Páprica defumada adiciona uma boa profundidade.)
- 1/2 cup Sementes de mostarda moídas(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Salmoura: Em uma panela grande, combine 2 litros (aproximadamente 8 xícaras) de água com o sal grosso, folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino quebrados e sementes de coentro. Leve a mistura para ferver, mexendo até o sal dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Certifique-se de que a salmoura esteja bem gelada antes de prosseguir.
⏱️ 10 minutes - 2
Deixe a Paleta de Porco na Salmoura: Coloque a paleta de porco em um recipiente grande ou saco zip-lock resistente. Despeje a salmoura fria sobre a carne de porco, garantindo que esteja totalmente submersa. Cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas para uma infusão de sabor mais profunda. Esta etapa amacía a carne e adiciona umidade.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Porco para Assar: Retire o porco da salmoura e seque-o completamente com papel toalha. Faça vários cortes profundos (cerca de 2-3 cm ou 1 polegada) na carne usando uma faca afiada. Insira as tiras de alho nesses cortes. Se a paleta de porco tiver uma camada de gordura espessa, faça cortes em forma de losango.
⏱️ 5 minutes - 4
Crie o Tempero Seco: Em uma tigela pequena, misture a páprica, as sementes de mostarda moídas, o mel e o óleo vegetal. Esta pasta formará uma crosta saborosa. Cubra generosamente toda a superfície da carne de porco com esta mistura, pressionando-a na carne e na gordura cortada.
⏱️ 12-24 hours - 5
Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque a carne de porco preparada em uma grade em uma assadeira. Se desejar, coloque algumas folhas de louro ao redor da carne.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Asse a Buzhenina: Asse a carne de porco por aproximadamente 20 minutos por cada 500g (cerca de 1,1 lb), mais 30 minutos adicionais para a peça inteira. Para um assado de 2kg, isso são cerca de 1 hora e 20 minutos. Após o cozimento inicial, reduza a temperatura do forno para 160°C (320°F) e continue assando por mais 1,5 a 2 horas, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa registre 70°C (160°F). Regue a carne de porco com seus próprios sucos da assadeira a cada 30-40 minutos para mantê-la úmida e estimular o douramento.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Descanse a Carne: Depois de cozido, retire a Buzhenina do forno. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de fatiar. Este período de descanso é crucial para que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado macio e úmido.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Sirva: Fatie a Buzhenina finamente. Pode ser servida quente como prato principal, ou fria e servida como aperitivo de frios com pão de centeio, picles e mostarda.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de alho mais intenso, você pode amassar levemente alguns dentes de alho antes de inseri-los na carne de porco.
- ✓Se sua paleta de porco não tiver uma camada de gordura significativa, você pode adicionar algumas tiras de gordura de porco ou bacon por cima antes de assar para ajudar a mantê-la úmida.
- ✓Buzhenina é excelente servida fria e se conserva bem na geladeira por até uma semana. Isso a torna um ótimo prato para preparar com antecedência para reuniões.
- ✓Os sucos coletados na assadeira podem ser usados para fazer um molho simples, retirando o excesso de gordura e deglaçando com um pouco de caldo ou água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem ervas secas como manjerona ou tomilho no tempero para adicionar complexidade.
- Para um perfil de sabor diferente, considere marinar a carne de porco durante a noite em uma mistura de mostarda, alho e especiarias sem salmoura.
- Embora a paleta de porco seja tradicional, algumas variações usam pernil de porco ou até mesmo outras carnes como boi ou peru, ajustando os tempos de cozimento conforme necessário.