Chicken Kiev(Frango Kiev)
Frango Kiev, também conhecido como Chicken Kyiv, é um prato clássico que apresenta um peito de frango sem osso e sem pele, batido fininho, enrolado em torno de um recheio de manteiga fria, empanado e depois frito ou assado. É celebrado pelo delicioso jorro de manteiga temperada que flui ao ser cortado, tornando-o um prato principal rico e saboroso.
🧂 Ingredientes
- 4 peitos de frango sem osso e sem pele(certifique-se de que sejam de espessura semelhante)
- 150 g manteiga sem sal(amolecida à temperatura ambiente)
- 4 cloves alho(picado bem fininho)
- 2 tbsp salsinha fresca(picada finamente)
- 2 tbsp sal(dividido)
- 100 g pimenta do reino(dividida)
- 2 farinha de trigo(Lightly beaten)
- 200 g ovos grandes(levemente batidos)
- 1 tsp farinha panko(Or to taste)
- 0.5 tsp óleo neutro(para fritar (ex: óleo de canola, vegetal ou girassol))
- 500 ml raspas de limão(opcional, para um toque cítrico)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Manteiga de Ervas: Em uma tigela pequena, combine a manteiga sem sal amolecida, o alho picado, a salsinha picada, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta do reino, as raspas de limão opcionais e o endro fresco opcional. Misture bem até ficar homogêneo. Coloque a mistura de manteiga sobre um pedaço de papel manteiga e modele em um rolo de aproximadamente 10 cm de comprimento e 2,5 cm de diâmetro. Enrole firmemente no papel manteiga e depois em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até ficar firme o suficiente para manusear e cortar.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Prepare os Peitos de Frango: Coloque um peito de frango entre duas folhas de filme plástico ou em um saco tipo zip-lock grande. Usando o lado plano de um martelo de carne ou um rolo de massa, bata suavemente o peito de frango até atingir uma espessura uniforme de cerca de 0,6 cm. Tome cuidado para não rasgar a carne. Repita com os peitos de frango restantes. Tempere ambos os lados de cada peito de frango achatado com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino.
⏱️ 20 minutes - 3
Recheie e Enrole o Frango: Retire o rolo de manteiga gelado da geladeira e corte em quatro porções iguais. Coloque uma porção de manteiga no centro de cada peito de frango temperado. Dobre as laterais do peito de frango para dentro sobre a manteiga, depois enrole cuidadosamente o frango de uma ponta para cobrir completamente a manteiga, criando um pacote arrumado. Certifique-se de que a emenda esteja selada, pressionando suavemente. Se necessário, você pode prender a emenda com palitos de dente, embora geralmente não seja necessário se enrolado firmemente.
⏱️ 15 minutes - 4
Refrigere os Pacotes de Frango: Coloque os pacotes de frango enrolados em um prato ou assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) para permitir que o frango firme e as emendas se fechem. Esta etapa é crucial para evitar vazamento de manteiga durante o cozimento.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare as Estações de Empanamento: Prepare três pratos rasos ou travessas. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, bata os ovos até ficarem bem combinados. No terceiro, misture a farinha panko com uma pitada de sal e pimenta, se desejar um sabor extra.
⏱️ 1 hour - 6
Empane o Frango: Retire os pacotes de frango gelados da geladeira. Passe cada pedaço na farinha, garantindo que esteja levemente coberto e sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe o frango enfarinhado nos ovos batidos, certificando-se de que esteja completamente coberto. Por fim, passe o frango na farinha panko, pressionando suavemente para que as migalhas adiram por toda parte. Certifique-se de um revestimento bom e uniforme.
⏱️ 10 minutes - 7
Frite o Frango: Aqueça cerca de 1,25 cm de óleo neutro em uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C. Coloque cuidadosamente os peitos de frango empanados no óleo quente, garantindo para não superlotar a panela (frite em lotes, se necessário). Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. O frango não estará cozido por completo nesta fase.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Asse para Finalizar: Pré-aqueça o forno a 190°C. Transfira os Frangos Kiev levemente fritos para uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma grade sobre uma assadeira. Asse por 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna do frango atinja 74°C em um termômetro de leitura instantânea. Tenha cuidado para não perfurar o frango muito profundamente ao verificar a temperatura, para evitar vazamento de manteiga.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para melhores resultados, certifique-se de que a manteiga esteja bem firme antes de rechear o frango. Congelar parcialmente o rolo de manteiga por 30-60 minutos pode ajudar a atingir isso.
- ✓Ao bater o frango, procure uma espessura uniforme. Partes mais grossas cozinharão mais lentamente, enquanto partes mais finas correm o risco de rasgar.
- ✓Um empanamento duplo (farinha, ovo, farinha, ovo, farinha panko) pode criar uma casca ainda mais crocante, mas um empanamento único geralmente é suficiente.
- ✓Se você estiver preocupado com vazamento de manteiga, pode congelar brevemente o frango empanado por mais 15-30 minutos antes de fritar. Isso ajuda o revestimento a firmar.
- ✓Para uma opção mais saudável, você pode pular a etapa de fritura e assar os Frangos Kiev empanados diretamente a 190°C por 25-30 minutos, ou até estarem cozidos. Regue com um pouco de óleo antes de assar para obter mais crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Variações de Manteiga de Ervas: Experimente diferentes ervas como cebolinha, endro ou estragão na manteiga. Uma pitada de pimenta caiena ou uma pequena quantidade de queijo parmesão ralado também podem ser adicionadas para um sabor extra.
- Recheio de Queijo: Para um toque decadente, adicione uma pequena quantidade de queijo ralado (como mussarela ou Gruyère) junto com ou em vez de parte da manteiga.
- Toque Picante: Incorpore uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou um toque de molho picante na mistura de manteiga para uma versão apimentada.
- Empanamento Sem Glúten: Use farinha sem glúten e farinha panko sem glúten para uma versão sem glúten.