Ponchiki(Ponchiki (Bolinhos de Queijo de Fazenda Russo))
Russian Ring Donuts
Ponchiki são deliciosos bolinhos de tamanho pequeno, originários das tradições culinárias do Leste Europeu, particularmente populares na Rússia e na Ucrânia. Essas pequenas bolinhas de massa frita são caracterizadas por sua textura leve e aerada, muitas vezes alcançada com a inclusão de queijo de fazenda (tvorog), que confere um leve toque ácido e umidade. Tradicionalmente polvilhados com açúcar de confeiteiro, os ponchiki são um deleite adorado, perfeitos para o café da manhã, sobremesa ou como um acompanhamento doce para o chá.
🧂 Ingredientes
- 400 g Queijo de fazenda (Tvorog)(Se indisponível, queijo cottage bem drenado pode ser usado como substituto. Certifique-se de que não esteja muito úmido.)
- 10 g Ovos grandes(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Açúcar granulado(Mais um pouco para polvilhar, se desejar)
- 2 Extrato de baunilha(Room temperature.)
- 1 tablespoon Farinha de trigo comum(Aproximadamente 1,5 xícaras para a massa e 0,25 xícaras para moldar.)
- 0.5 teaspoon Fermento em pó
- approx. 1 liter Sal(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Óleo vegetal ou de canola(Para fritura por imersão)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela média, bata os ovos com o açúcar granulado até que a mistura fique ligeiramente espumosa. Adicione o extrato de baunilha e o queijo de fazenda, misturando até combinar bem. Em uma tigela pequena separada, misture 1,5 xícaras de farinha de trigo, fermento em pó e sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, mexendo com uma espátula até que tudo esteja apenas combinado em uma massa espessa e pegajosa. Não misture em excesso.
⏱️ 10 minutes - 2
Molde os Ponchiki: Coloque as 0,25 xícaras de farinha restantes em um prato raso ou em um pires. Molhe levemente as mãos ou use uma pequena colher de sorvete. Pegue cerca de uma colher de sopa de massa por vez, enrole gentilmente em uma bola e depois passe-a levemente na farinha. Repita até que toda a massa seja formada em pequenas bolas, com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.
⏱️ 5 minutes - 3
Aqueça o Óleo: Despeje o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa até uma profundidade de cerca de 5-7 cm. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir 175-180°C. Use um termômetro para precisão, ou teste jogando um pedacinho de massa no óleo; ele deve chiara e borbulhar imediatamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Frite os Ponchiki: Adicione cuidadosamente as bolas de massa ao óleo quente, trabalhando em lotes para evitar superlotar a panela. Frite por cerca de 3-5 minutos, virando-as ocasionalmente com uma escumadeira, até que estejam douradas e cozidas por dentro. Elas devem inflar e podem até virar sozinhas.
⏱️ 1.5 hours - 5
Escorra e Sirva: Usando uma escumadeira, retire os ponchiki fritos do óleo e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Ainda quentes, polvilhe generosamente os ponchiki com açúcar de confeiteiro.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu queijo de fazenda esteja bem drenado; o excesso de umidade pode tornar a massa muito pegajosa e difícil de manusear.
- ✓Mantenha uma temperatura consistente do óleo entre 175-180°C para garantir que os ponchiki cozinhem uniformemente sem queimar.
- ✓Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, molhe levemente as mãos ou polvilhe-as com um pouco mais de farinha. Uma pequena colher de sorvete também ajuda a criar formas uniformes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque de calor, adicione uma pitada de canela ou noz-moscada aos ingredientes secos.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de rum na massa para dar um sabor extra.