Shchi(Shchi (Sopa Russa de Repolho))
Russian Cabbage Soup
Shchi é uma sopa de repolho russa profundamente tradicional e querida, considerada por muitos como o prato nacional. Suas origens datam do século IX, e ela evoluiu para um alimento básico reconfortante e versátil, apreciado por todas as classes sociais. Esta sopa farta simboliza resiliência e engenhosidade, especialmente durante os invernos rigorosos, e é frequentemente servida com uma colherada de creme azedo e pão escuro.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ossos para caldo de carne(Ossos carnudos para um caldo rico)
- 3 liters Água(Para fazer o caldo)
- 2 Cebolas grandes(1 para o caldo, 1 para refogar)
- 5-7 Cenouras(1 para o caldo, 1 para refogar)
- 500 g Talas de aipo(1 para o caldo, 1 para refogar)
- 2-3 Dentes de alho(1 para o caldo, 2 para refogar)
- 1-2 Folhas de louro(1 para o caldo, 1 para a sopa)
- 1 Grãos de pimenta-do-reino(Para o caldo)
- 2 tbsp Repolho verde(Finamente fatiado)
- 1 tbsp Batatas(Descascadas e em cubos)
- to taste Manteiga ou óleo vegetal(Para refogar os vegetais)
- for serving Extrato de tomate(Opcional, para profundidade de sabor e cor)
- for serving Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo: Em uma panela grande para caldo, combine os ossos para caldo de carne, 1 litro (4 xícaras) de água, 1 cebola cortada ao meio, 1 cenoura inteira, 1 talo de aipo, 1 dente de alho amassado, 1 folha de louro e 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino. Adicione água suficiente para cobrir os ossos com cerca de 5 cm. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja macia e o caldo rico. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície durante o cozimento. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma panela limpa, reservando a carne dos ossos. Descarte os vegetais cozidos e os ossos. Desfie a carne reservada em pedaços pequenos.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Prepare os Vegetais: Enquanto o caldo está cozinhando, prepare os vegetais restantes. Fatie finamente o repolho. Descasque e corte as batatas em cubos. Pique finamente a segunda cebola, rale a segunda cenoura, pique o segundo talo de aipo e pique os 2 dentes de alho restantes. Se estiver usando extrato de tomate, tenha-o pronto.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça a manteiga ou o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada, o aipo picado e o alho picado. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até que os vegetais estejam macios e as cebolas translúcidas. Se estiver usando extrato de tomate, misture-o no último minuto de refogado e cozinhe por mais um minuto para aprofundar o sabor.
⏱️ 20 minutes - 4
Combine e Cozinhe: Despeje o caldo de carne coado na panela com os vegetais refogados. Adicione as batatas em cubos e a folha de louro. Leve a sopa para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas comecem a amolecer.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Adicione o Repolho e a Carne: Misture o repolho fatiado e a carne desfiada reservada. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até que o repolho esteja macio e os sabores tenham se misturado. Se a sopa ficar muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de água ou caldo para atingir a consistência desejada.
⏱️ 10 minutes - 6
Tempere e Sirva: Retire e descarte a folha de louro. Tempere o shchi generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva a sopa quente em tigelas. Guarneça com dill e salsinha frescos picados, e sirva imediatamente com uma colherada de creme azedo (smetana) à parte.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, o caldo pode ser feito um dia antes e refrigerado. Retire qualquer gordura solidificada do topo antes de usar.
- ✓Diz-se que o Shchi fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturar. Reaqueça suavemente no fogão.
- ✓Se você preferir uma sopa mais azeda, considere adicionar uma pequena quantidade de chucrute (cerca de 1 xícara) junto com o repolho fresco, ou um pingo de salmoura de picles (rassol) no final do cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Shchi Vegetariano: Omita os ossos de carne e a carne, e use um caldo de legumes rico ou caldo de cogumelos em vez disso. Adicione cogumelos refogados para mais substância.
- Shchi Azedo: Incorpore cerca de 1 a 2 xícaras de chucrute de boa qualidade na sopa junto com o repolho fresco para um perfil de sabor distintamente azedo.
- Shchi Verde: Na primavera e no verão, azedinha fresca ou urtiga podem ser adicionadas no final do cozimento para uma sopa verde vibrante e levemente ácida.