Ukha(Ukha (Sopa Russa de Peixe))
Russian Fish Soup
Ukha é uma sopa russa tradicional e límpida de peixe, celebrada por sua simplicidade e sabor rico e puro. Historicamente feita por pescadores com seu cardume do dia, ela personifica uma conexão com a natureza e a engenhosidade. Esta sopa nutritiva é um alimento básico na culinária russa, frequentemente apreciada durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 800 g Peixe branco inteiro (como perca, lúcio ou zander)(limpo, cabeça e rabo reservados para o caldo)
- 400 g Filé de salmão ou truta(cortado em cubos de 3-4 cm)
- 1 medium Água(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Cebola amarela(1 inteira, 1 picada finamente)
- 2-3 pieces Cenouras(2 inteiras para o caldo, 1 picada finamente)
- 8-10 pieces Talos de aipo(opcional, inteiros para o caldo)
- to taste Raiz de salsa ou pastinaca(opcional, para o caldo)
- 1/2 bunch Batatas(descascadas e em cubos)
- for serving Folhas de louro(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Peixe: Em uma panela grande e de fundo grosso, combine o peixe inteiro (cabeça e rabo incluídos), as cebolas inteiras, as cenouras inteiras, os talos de aipo (se usar) e a raiz de salsa ou pastinaca (se usar). Adicione 2,5 litros de água fria. Leve para ferver suavemente em fogo médio, retirando qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície. Não deixe o caldo ferver vigorosamente, pois isso pode deixá-lo turvo. Cozinhe em fogo brando, parcialmente tampado, por 45-60 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os sabores tenham infundido a água.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Coe e Prepare o Caldo: Retire cuidadosamente o peixe e os vegetais da panela. Descarte os vegetais cozidos. Coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze em uma panela ou tigela limpa para garantir um líquido límpido. Descarte a carcaça do peixe, os ossos e a cabeça. Você deve ter um caldo de peixe rico e límpido.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Prepare a Base da Sopa: Retorne o caldo coado para a panela limpa. Adicione os 1 litro restantes de água. Leve o caldo para ferver em fogo médio. Adicione as batatas em cubos, a cebola picada e as cenouras picadas. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta preta inteiros. Tempere levemente com sal.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Cozinhe os Vegetais: Cozinhe a sopa em fogo brando por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas e as cenouras estejam macias quando perfuradas com um garfo.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais límpido, você pode usar claras de ovo para clarificar o caldo de peixe antes de coar. Bata duas claras em neve até espumar, misture com um pouco de água fria, despeje no caldo fervente, desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos e depois coe.
- ✓Tradicionalmente, a Ukha é feita com peixe de água doce. Se usar peixe de água salgada, esteja ciente do seu teor de sal natural. Usar uma combinação de tipos de peixe, como salmão gordo com um peixe branco mais magro, pode adicionar complexidade ao sabor.
- ✓Algumas variações incluem adicionar uma pequena quantidade de arroz ou painço à sopa para mais textura e substância.
- ✓Se você não tiver um peixe inteiro, pode fazer o caldo usando cabeças, rabos e ossos de peixe. Certifique-se de remover todas as guelras das cabeças de peixe para evitar amargor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Peixe Defumado: Adicione uma pequena quantidade de peixe defumado (como truta ou salmão defumado) à sopa nos últimos 10 minutos de cozimento para uma camada extra de sabor.
- Adições de Vegetais: Embora a Ukha clássica seja simples, algumas variações regionais incluem alho-poró, pastinaca ou até mesmo uma pequena quantidade de chucrute.
- Ukha Picante: Para um toque de picância, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pequena pimenta dedo de moça seca ao caldo enquanto ele ferve.